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Dez
09

broas

 

 

Ingredientes:

 

500g puré de batata doce

250g açúcar

125g coco ralado

125g amêndoa ralada(sem pele)

raspa de 2 tangerinas

5 gemas de ovo

folhas de obreia

 

Põe-se o açúcar com água até fazer um ponto espadarna(ponto não muito forte). Quando estiver pronto, adiciona-se o puré de batata, o coco e a amêndoa, mexer muito bem até estar tudo bem ligado e ter uma massa consistente. Posteriormente, coloca-se as gemas de ovo e leva-se ao lume para cozê-las.

Deixa-se descansar a massa de um dia para o outro.

Moldam-se as broas com as mãos enfarinhadas, ou com duas colheres, deitá-las sobre uma folha de obreia. Pincelá-las com gema de ovo e levam-se ao forno.

Corta-se a folha de obreia com uma tesoura.

 

Faz-se estas broas há muito anos na minha casa, há mais de trinta anos, todos os anos tem de estar na nossa mesa de Natal.

Compro as folhas de obreia na casa Manuel Tavares, na Praça da Figueira em Lísboa, ao lado da Confeitaria Nacional.

 

publicado por Sabores Apurados às 23:51

 Perú assado no forno

 

 

perna de perú

 

 

 

Ingredientes:

1 Perna de perú

1 cubo de caldo de carne

5 dentes de alho

1 colher (sopa) margarina

2 dl vinho branco

massa pimentão qb

sal, pimenta qb

 

Fazer uma massa de alhos( prensados com um pilão até ficar em creme), o sal, pimentão, pimenta e a margarina.

Barrar a perna com a massa de alhos e deixar repousar durante 2 horas, no minímo.

No momento de ir ao forno regar com o vinho branco e o caldo de carne (dissolvido em um pouco de água quente).

Virar a carne regulamente, para não queimar só de um lado e regar com o liquido presente no tabuleiro.

Depois de assado deixe arrefecer e corte em fatias finas e regue com o molho que sobra do assado.

Pode servir-se com uns legumes saldeados, batatas a murro ou fritas.

  

publicado por Sabores Apurados às 23:51

 

 

Ingredientes:

1/2 coelho partido aos pedaços

1 colher sopa azeite

2 alhos

tomilho e alecrim (podem ser secos)

2 dl vinho branco

sal, pimenta qb

 

Coloque o coelho, previamente, cortado aos pedaços numa marinada, feita com os alhos(picados finamente), vinho e as ervas aromáticas, tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe repousar de um dia para o outro.

Ponha na Actrify, com a pá misturadora, a carne e marinada completa, regue com o azeite e progame 20 m.

Sirva com batatas a murro, arroz branco ou batatas fritas na Actrify.  

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publicado por Sabores Apurados às 23:50

Ingredientes:

massa

100 g farinha de trigo

50 g manteiga derretida

3 ovos

2,4dl leite

20 g açúcar

raspa de 1 laranja

 

molho:

150g açúcar

80 g manteiga

2 dl sumo laranja

3 dl conhaque

0,4 dl licor triplice

 

Coloque a farinha numa tigela, junte metade da raspa de laranja, junte os ovos, a pitada de sal, o açúcar e o leite.

Bata os ingredientes com uma vara de arames.

Derreta a manteiga e coloque-a no preparado anterior.

Deixe repousar durante 20 minutos.

Encha uma concha de sopa com o preparado e verta numa frigideria anti-aderente( a mesma que derreteu a manteiga, limpe a frigideira de algum resíduo com uma folha de papel abosorvente)

Deixe cozinha durante 3 minutos de cada lado.

 

Para o molho:

Junte todos os ingredientes numa firgideira e deixe reduzir (apurar/confitar) até ficar um pouco caramelizado, posteriormente, coloque os crepes(dobrados) na frigideira.

publicado por Sabores Apurados às 23:49
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