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21
Fev
10

 

 

Ingredientes:

 

1/2 Kg lulas limpas (utilizei lulas congeladas já limpas)

3 dentes de alho

1 dl vinho branco

1 folha de louro

1 c.(sopa) azeite

salsa picada

sal, pimenta, pimentão doce qb

 

Limpar bem as lulas, meia hora antes de prepará-las, temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira colocar as lulas, azeite e os alhos, deixar cozinhar um pouco, quando as lulas ficarem baças adicionar o vinho, tapar e deixar apurar, ou até as lulas estrarem tenras.

No momento de servir polvilhar com salsa picada.

 

Acompanhar com arroz branco, batata cozida ou a murro.

Nota: para ser, realmente, com ferrado era necessário as lulas terem tinta, mas como não havia, aqui ficou a receita

 

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publicado por Sabores Apurados às 19:23
10
Fev
10

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau altas

3 dentes de alho

2 dl azeite

1 folha de louro

 

Demolhe o bacalhau com antecedência.

Numa assadeira disponha as postas de bacalhau,  cobra com bastante azeite, a folha de louro e os alhos.

Leve ao forno durante 1 hora.

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publicado por Sabores Apurados às 17:18
26
Jan
10

Infelizmente estas fotos correram mal, a luz não era a adequada, mas foi o possível naquele momento.

 

 

Ingredientes:

 

100 ml arroz extra-longo vaporizado

300 ml água

1/2 emb. tomate aos pedaços

1 cebola média

2 dentes de alho

sal e preparado para paella

1 folha de louro

1 c.(sopa) azeite

4g açúcar (meio pacote de açúcar)

1/4 pimento vermelho aos pedaços

salsa picada

 

Num tacho colocar o tomate, a cebola,o pimento, os dentes de alho, azeite, 1/2 copo de água, sal e preparado para paella.

Deixar apurar bem, quando estiver apurado coloque a água até ferver, quando levantar  fervura ponha o arroz e coloque a tampa do tacho.

Quando o arroz estiver quase cozido destapar o tacho para poder apurar (quase não haver água) e rectificar os temperos (atenção, com o apurar fica mais saboroso)

No momento de servir polvilhar com salsa picada.

 

 

Acompanhei este arroz com uns linguados fritos muito bons. Para fritá.los usei uma farinha  própria para panados de peixe, ficam crocantes por fora, muito sucolentos e com menos gordura, com esta farinha não é necessário usar gemas de ovo.

Faço nesta altura do ano com tomate pelado aos pedaços, pois o tomate está muito aguado, não tem muito sabor, nem cor.

Costumo pôr açúcar na tomatada para cortar o travo do tomate, como não gosto da tomatada com sabor ácido, é compensado com sal.

publicado por Sabores Apurados às 22:42
23
Jan
10

Ingredientes:

 

600g lulas frescas médias

1 lata tomate aos pedaços

1 cebola fatiada

3 dentes alho

2 dl vinho branco

1 c.(sopa) azeite

salsa picada

sal, pimenta, açucar qb

salsa picada

 

Limpar as lulas muito bem.

Num tacho colocar os ingredientes todos e deixar cozinhar em lume muito brando até estar tudo apuradinho e os lulas tenras.

No momento de servir polvilhar com salsa picada.

Pode ser servido com puré de batata ou arroz branco.

 

Pode fazer-se com refogado, mas como a crú é mais saudável e o refogado não traz mais sabor, dispenso bem  o refogado. Coloco sempre um pouquinho de açúcar na tomatada para cortar o travo do tomate, corrigindo com sal não se nota nada.

Quando tenho oportunidade faço a comida em lume muito brando, pois fica mais saboroso e sucolento.

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publicado por Sabores Apurados às 22:30
20
Jan
10

 

Ingredientes:

 

1 choco limpo grande

1 cebola média

2 alhos fatiados

250g camarões

4 batatas médias

1 dl vinho branco

1/2 lata de tomate pelado aos pedaços

1 c. (chá) azeite

salsa picada

sal, pimenta, pimentão doce(colorau) qb

 

 

No fundo da cataplana colocar a cebola fatiada e os alho, por cima as batatas às rodelas, de seguida o choco (fatiado), os camarões, o tomate e o azeite, temperar com o azeite, pimentão doce, pimenta e sal.

Fechar a cataplana e levá-la ao lume durante 20m.

No momento de servir polvilhar com salsa picada.

 

Nota: a cataplana é um género de tacho da zona do Algarve, faz uma comida muito saudável, não há refogados ou fritos, não leva quase gordura, tudo é cozinhado, basicamente, por cozinha ao vapor, além de fazer uma comida muito saborosa.

Costumo fazer com inúmeras coisas, desde peixe a carne.

publicado por Sabores Apurados às 21:38

 

 

 

Ingredientes:

 

250g camarão médio

5 escalopes ou medalhões de pescada

1 cebola média(fatiada)

2 dentes de alho(picados)

1 c.(chá) azeite

3 dl leite quente

1 dl água dos camarões

1 c.(sopa) manteiga

2 c.(sopa) farinha

sal, pimenta qb

salsa picada

sumo 1/2 limão

queijo para gratinar

 

Temperar os medalhões com sal, pimenta, sumo de limão e o alho, no mínimo 2 horas.

Cozer os camarões, dois minutos após ferver. Após passarem por água fria corrente (para ficarem rijos), descascá-los, reservar a água.

Num tacho colocar a cebola fatiada(finamente), o azeite e todos os elementos da marinada, deixar cozer, aproximadamente, 10m.

Entretanto fazer o bechamel, num tacho colocar a manteiga e a farinha, mexer muito bem com uma vara de arames, lentamente, adicionar o leite quente, mexendo sempre com a vara de arames de forma a que não haja grumos, no fim, pôr a água dos camarões, continuar a mexer muito bem.

Retire os medalhões de pescada, escorra a água e a gordura da cebola e do alho, e junte o bechamel, a salsa picada e os camarões, mexa muito bem.

Numa taça que possa ir ao forno, ponha primeiro os medalhões de pescada, de seguida o bechamel com os camarões, no fim ponha o queijo.

Levar ao forno, aproximadamente, 20m para gratinar.

 

Servir com puré de batata ou arroz.

 

Nota: o bechamel pode ser o de compra, mas não é  mesma coisa, é muito artificial.

A água dos camarões pode ser substituída por um creme de marisco, mas nós não gostamos daquela textura enfarinhada, nem do sabor.

É raro usar algo já preparado.

Uso natas de soja há mais de um ano e estou muito contente, mesmo os mais esquisitos da família não dão pela diferença, as do Pingo Doce são baratas e muito boas, a AproSoya têm natas de soja  light, mas ainda não experimentei.

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publicado por Sabores Apurados às 01:27
13
Jan
10

 

Ingredientes:

 

3 latas de atum, uma deve ser de filete de atum

1 lata de tomate pelado

1 cebola média

2 dentes de alho

azeite, sal, pimenta e oregãos qb

folhas de lasanha pré-cozinhada(não h´necessidade de cozê-las previamente)

1/2l leite fervido

1c. sopa manteiga

100g farinha

queijo ralado da ilha

 

Fazer uma tomatada, preferencialmente, a crú, isto é, sem fritar a cebola e os dentes no azeite. Para fazer a tomatada junte o tomate, a cebola e os dentes de alho cortado aos pedaços, junte o azeite e um pouco de água, tempere a gosto e deixe apurar.

Entretanto, faça o bechamel, num tacho ponha a manteiga e farinha, mexa bem, depois do leite estar fervido junte ao preparado anterior, com uma vara de arames mexa muito bem de forma a que não haja gromos no molho.

Depois da tomatada estar pronta, envolver o conteúdo das duas latas de atum escorridas(sem ser a de filetes).

Desfiar os filetes de atum grosseiramente.

Num recipiente quadrado que possa ir ao forno comece a fazer as camadas da lasanha, comece com uma camada de bechamel, sobreponha umas folhas de massa, de seguida uma de tomatada, posteriormente, o atum desfiado e assim sucessivamente. Acabe com uma camada de bechamel, no fim, ponha o queijo ralado e tempere com oregãos.

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publicado por Sabores Apurados às 21:28
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