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Out
10

 

Ingredientes:

 

1/2 Kg percebes da Costa Vicentina

1 1/2L água do mar sem poluição

 

Lavar bem as percebes ou perceves, depois colocá-las em água fria, levar ao lume e quando levantar fervura contar 2 minutos, posteriormente, escorre-las bem e servi-las frias.

 

Nota: na minha opinião as melhores percebes são da Costa Vicentina, a maioria que se vê a vender são de Marrocos, apesar de serem bem mais baratas o seu sabor e textura não tem nada a ver com as nossas.

Para quem não conhece as percebes têm um sabor a mar inesquecível, para quem conhece passam muitas vezes a serem o marisco predilecto, como para a minha avô que estava desejando que o meu avó chegasse com um saco de percebes.

publicado por Sabores Apurados às 00:11
02
Jul
10

Ingredientes:
1 Kg berbigões frescos
1/2L água do mar(que tenha bons valores nas análises regulares)
1 ramo de coentros frescos
1 limão aos gomos

Num tacho colocar os berbigões e a água de mar, quando levantar fervura desligar e manter o tacho tapado para todos os berbigões abrirem, quando estes tiverem todos abertos, escorrer a água, polvilhar com coentros frescos e regar com sumo de limão.

 

Nota: estes berbigões são da Ria Formosa, comprei em Olhão, o paraíso de quem gosta de marisco de qualidade, na minha opinião são os melhores, a maioria daqueles que se compram nas grandes superfícies não têm tanto sabor.

A água do mar deve ser de qualidade, caso tenha dúvidas da qualidade use água com sal.

publicado por Sabores Apurados às 00:33
17
Abr
10

As lambujinhas é um bivalve muito típico da minha zona, é um bivalve de zonas com bastante lodo, como é  o caso do Rio Tejo ou Sado, ou na zona da Ria Formosa, ainda que não é tão habitual.

As lambujinhas fazem parte dos nossos petiscos de amigos há muito tempo, por vezes reuniamo-nos num café local à Sexta-feira à noite para comermos umas grandes doses deste petisco.

 

Ingredientes:
1Kg lambujinhas
2 cebolas grandes às fatias finas
3 dentes de alho
2 dl vinho branco
1 c.(sopa) azeite
sal marinho qb
pimenta moída no momento qb
coentros partidos qb
Num tacho grande colocar os alhos e as cebolas fatiadas, as lambujinhas temperadas com sal e um pouco de pimenta, regar com o azeite, tapar o tacho. Quando algumas das lambujinhas já tiverem abertas regá-las com o vinho, voltar a tapar.  Convém ir mexendo, pois convém que não fiquem demasiado cozidas e desta forma o calor é distribuído.
No momento de servir polvilhar com coentros frescos aos pedaços.
Há receitas com tomate, no entanto, na minha zona este não é adicionado, consideramos que a maioria do marisco não deve levar ingredientes que absorvam o sabor intenso destas iguarias.

publicado por Sabores Apurados às 22:25

Uma dia a Olhão a visitar todas as capelinhas de venda de marisco, como já era um pouco tarde não encontrámos muita variedade, acabei por trazer uma sapateira pequena, mas pesada, e umas navalheiras.

Fiz da forma que se faz em casa dos meus pais há muitos anos.

 

 

Limpar a sapateira, tendo o cuidado de retirar as guelras e a vesícula.

Picar o interior da sapateira, juntar:


caquinha que esteja junto às patas

1 c. (sopa) mostarda

2 c. (sopa) maionese light

1 c. (sopa) pickles picados

1 c. (sopa) coentros picados

1/2 dl cerveja

desfiar duas patas de sapateira e adicionar ao recheio

 

caso a sapateira tenha pouco recheio juntar um pouco de tosta em pó e 1/2 ovo cozido

 

Acompanhar com pão quente com manteiga ou pão de alho com salsa.

publicado por Sabores Apurados às 22:03
06
Abr
10

 

 

Ingredientes:

 

6 novelos de massa tagliette

150g salmão fumado

300g camarão médio

azeite aromatizado de alho

sal marinho qb

salsa picada qb

mangerião fresco qb

 

Cozer os camarões em água abundante, tempera com sal (bastante).

Descascar os camarões, coar a àgua da cozedura, reservar.

Cozer a massa em água abundante, utilizando parte da água da cozedura dos camarões.

Numa saladeira colocar a massa já escorrida, os camarões descascados, salmão fumado aos pedaços, polvilhar com salsa e mangericão picados. Regar com o azeite aromatizado.

 

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publicado por Sabores Apurados às 00:54
02
Abr
10

 

 

Apetecia-me um petisquinho antes da refeição, lembrei-me que tinha uma série de latas de mexilhão na despensa e fiz este petisco que gostamos muito cá em casa, é prático e como entrada é interessante.

 

Ingredientes:

 

2 latas de mexilhão de escabeche (tamanho grande)

1/2 cebola pequena picada

coentros picados

flor de sal qb

pimenta qb

azeite qb

vinagre de framboesa qb

 

Escorrer a lata dos mexilhões.

Num prato colocar os mexilhões escorridos, cebola picada finamente e os coentros picados. Temperar com flor de sal, pimenta, azeite e vinagre.

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publicado por Sabores Apurados às 21:13
29
Mar
10

 

Ingredientes:

 

1Kg camarão médio 20/30

4 dentes de alho

100ml cerveja

2 c.(sopa) mostarda

1 c.(sopa) Becel culinária

sal marinho qb

pimenta qb

 

Pôr os camarões a marinar com todos os ingredientes durante 1 hora, excepto a margarina.

Para confeccioná-los escorrer a marinada, colocar tudo na actrify, programar 20m. Quinze minutos depois juntar o molho da marinada.

 


publicado por Sabores Apurados às 17:32
21
Fev
10

Ingredientes:

 

500g camarão 20/30

1 pão caseiro do dia anterior

água da cozedura de camarão

3 dentes de alho

azeite

sal, pimenta qb

coentros picados qb

1 ovo

 

Cozer os camarões em água abundante temperada com sal, após a água ferver durante 3 minutos, retirá-los e passá-los por água fria.

Reservar a água da cozedura dos camarões.

Partir o pão em pedaços, retirar a maioria da côdea, ensopar o pão na água dos camarões.

Num tacho saltear os alhos e camarões em azeite, quando os alhos já estivrem fritos, adicionar o pão embebido, mexer tudo muito bem.

Retirar do lume, misturar o ovo e os coentros picados.

Servir de imediato.

 

 

De acordo com alguns médicos é aconselhável comer marisco uma vez por semana, isto se a pessoa não tiver ácido úrico. O marisco é uma boa fonte de minerais e omega 3 e 6, estas gorduras ajudam a reduzir danos vasculares, evitando a formação de coágulos e de depósitos de gordura; reduzir o colesterol total, entre outros. Por vezes diz-se que o marisco é prejudicial, no entanto, o problema está naquilo que acompanhamos o marisco, isto é,  nas torradas com manteiga ou na cervejinha.

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publicado por Sabores Apurados às 19:19
31
Dez
09

 Ameijoa à bulhão pato

 

Ingredientes:

 1 Kg ameijoas

4 alhos fatiados

1 c. (sopa) azeite

Sal, pimenta qb

1 molho de coentros

1/2 sumo de limão

 

Lavar as ameijoas em água corrente no momento de cozinhá-los.

Pôr no fundo de uma panela o azeite e os alhos, as ameijoas.

Deixa-las a cozinhar até abrirem todas, no fim, colocar os coentros e regá-las com o sumo de limão.

sinto-me:
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publicado por Sabores Apurados às 20:39

 berbigão à bulhão pato

  

Ingredientes:

 

1 kg berbigões

4 alhos (fatiados)

1 c.(sopa) azeite

sal e pimenta qb

1 molho de coentros(partidos)

sumo de 1/2 limão

 

Lavar muito bem os berbigões em água corrente.

No fundo de uma panela colocar o azeite e os alhos, depois os berbigões e tempere com sal e pimenta.

Levar ao lume, depois de todos os berbigões estarem abertos ponha os coentros por cima e regue com o sumo de limão.

 

Nota: os bivalves(ameijoas, berbigões, cadelinhas, mexilhões) não podem ficar, totalmente, cozidos para não secarem.

Para os bivalves ficarem bem limpos, deixá-los em água com sal durante algumas horas e depois lavá-los em água corrente no momento de irem para a panela.

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publicado por Sabores Apurados às 20:31
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