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21
Out
10

 

Ingredientes:

 

1 lata grande de feijão frade

2 latas de filete de atum Pingo Doce

1 cebola média picada

1 raminho de coentros picados

flor de sal qb

azeite extra-virgem qb

vinagre de mirtilos qb

 

Escorrer o feijão, depois passá-lo por água quente abundante, posteriormente colocá-lo num prato ou saladeira. Polvilhar com a cebola e os coentros, previamente, tudo muito bem picado, temperar com flor de sal.

No momento de servir adicionar o azeite e o vinagre.

 

Nota: Pessoalmente, gosto muito do vinagre de mirtilos, pois é suave e não é ácido. Há muitas marcas e tipos de atum, para este prato prefiro sempre em filete, que de outras marcas é bastante caro, o do Pingo Doce é bastante bom, o atum é em lasca bem definidas.

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publicado por Sabores Apurados às 22:14
29
Mai
10
Ingredientes:
1 posta de bacalhau grande
4 batatas médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 ovos
azeitonas qb
salsa qb
azeite qb
sal marinho qb
pimenta qb
Este prato lembra-me a infância, gosto bastante, é simples, mas muito aconchegante e deixa-me saudades das pessoas que já partiram que comeram comigo esta refeição diversas vezes.
Cozer o bacalhau em água abundante, depois de cozido, reservar a água e tirar todas as espinhas e peles ao peixe.
Costumo usar metade da água da cozedura do bacalhau para cozer as batatas e os ovos. Quando as batatas tiverem cozidas cortá-las às fatias e os ovos em meia-lua.
Fazer um refogado com as cebolas cortadas às fatias finas, alhos fatiados, azeite e um pouco da água da cozedura do bacalhau, quando as cebolas estiverem translúcidas adicionar o bacalhau, envolver tudo e deixar apurar, isto é, deixar secar parte do líquido.
Retirar do lume, envolver o bacalhau nas batatas e nos ovos, polvilhar com salsa fresca e colocar umas azeitonas.
publicado por Sabores Apurados às 00:42
16
Mai
10
Ingredientes:
 
1 polvo com 2 kg
1 Kg batatinhas pequenas para assar
5 dentes de alho
4 dl azeite
sal marinho aromatizado qb
pimenta moída no momento qb
condimento "louro e pimento" da "Espiga"
condimento "alho e coentros" da "Espiga"
pimentão doce (colarau) qb
coentros frescos qb
 
Fiz o polvo de véspera.Cozer o polvo numa panela de pressão. Colocar o polvo congelado na panela, adicionar água cobrir um terço do polvo, não adicionar sal e pôr uma rolha de cortiça. Depois da panela começar a apitar deixar cozer durante 20m. O Polvo ficou bastante macio e não utilizei alguns troques mais bárbaros (como dar uma tareia ao cefalópode) ou outras mais excêntricos como cozer em coca-cola, já vi de tudo um pouco, mas com o meu método nunca tive uma desgraça.
Numa travessa(que possa ir ao forno) dispôr o polvo já dividido pelos tentáculos, partir os alhos e adicioná-los à travessa, regar tudo com o azeite, temperar com os temperos e o sal, deixar repousar até ao momento de  ir ao forno, perto da hora de ser servido.
Cozer as batatas em água abundante temperada com sal, quando estas estiverem quase cozidas, escorré-las e adicioná-las à travessa que tem o polvo.
Polvilhar com alguns coentros frescos e colorau e levar ao forno durante 30m.
publicado por Sabores Apurados às 23:10
16
Abr
10

 

O meu marido chega a casa com um saco cheio de robalinhos, os pais tinham comprado junto a uma praia do Tejo, os robalinhos vieram deste mesmo rio. Podem ficar admirados mas o rio tem imenso peixe e todo de excelente qualidade, por vezes chego a casa e tenho estes pestiquinhos. Houve familiares que ficaram com inveja deste almoço, pois consideraram um verdade piteú, no entanto, eu desconhecia que comiam-se robalinhos fritos.

 

Ingredientes:

 

1Kg robalinhos amanhados

preparado para fritura de peixe

flor de sal qb

 

 

Limpar bem o peixe, passar pela farinha especial (quando uso esta farinha não utilizo ovos, ela deixa uma camada crocante, desta forma o peixe fica sucolento, pois não liberta os seus sucos para o óleo). Levar a fritar em óleo bem quente, utilizo óleo de girassol, pois não aconselham o consumo de óleos mistos (o óleo normal tem óleo de girassol, milho e amendoim).

 

a receita do arroz está no blog(separador arroz)

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publicado por Sabores Apurados às 22:04
11
Abr
10

Se há pratos que fazem recordar os tempos de infância este é um deles, quando o meu avô trazia a raia fresquinha da lota de Setúbal, era rara a vez que não comíamos da seguinte forma.

 

Ingredientes:
1 kg raia alta às fatias
5 batatas às rodelas
2 tomates maduros grandes
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 c.(sopa) azeite
2 dl vinho branco
sal marinho, pimenta, pimentao doce qb
salsa picada qb
Temperar a raia com antecedência com sal.
Num tacho colocar o azeite, cebolas às fatias finas, alhos partidos, tomate aos pedaços, batatas às rodelas, folha de louro, raia, temperar com sal, pimenta e pimentão doce, posteriormente, regar com o vinho.
Levar ao lume com o tacho tapado durante 30m, quando as batatas tiverem quase cozidas, retirar a tampa.
No momento de servir, polvilhar com salsa picada.

publicado por Sabores Apurados às 23:24
10
Abr
10

 

 

Ingredientes:

1 posta de safio da zona da barriga

2 postas de pata roxa

2 postas de raia

2 lombos de tamboril

250g camarão

250g ameijoas

2 dl vinho branco

4 batatas para cozer

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1/3 pimento vermelho

1 ramo de coentros

sal marino, pimenta qb

pimentão doce qb

poejo qb

 


Numa cataplana, pode ser feita num tacho (não mexer os ingredientes),  colocar as batatas cortadas às rodelas, de seguida a cebola e os alhos. Em cima o peixe, depois os camarões, segue-se as ameijoas e o pimento às tiras. Tempera-se com sal, pimenta, pimentão doce,poejo, o ramo dos coentros. Rega-se com o vinho.

Tapa-se a cataplana, vai ao lume durante 20m.


publicado por Sabores Apurados às 22:14
01
Abr
10

 

Ingredientes:

 

(vou indicar os ingredientes por lombo, é um lombo por pessoa)

1 lombo de salmão

1 c.(sopa) massa de alho

1 c.(sopa) mostarda com sementes

sal qb(pouco)

fio de azeite

 

1dl vinho branco

 

Colocar com ajuda de uma espátula a massa de alhos por cima do lombo, depois a mostarda.

Dispôr os lombos numa assadeira, regar com o vinho e o azeite.

Levar ao forno durante 20m.

 

Acompanhar com uma salada, batatas ao vapor ou assadas, ou legumes salteados.

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publicado por Sabores Apurados às 16:43
21
Mar
10

 

Ingredientes:

 

Filetes:

5 filetes pescada

1/2 sumo de limão

1/2 rodelas de limão

sal aromatizado qb

farinha para fritar peixe qb

 

De véspera temperar os filetes com sal aromatizado, regá-los com o sumo de limão e colocar as rodelas por cima.

No momento de fritá-los em óleo bem quente, envolver os filetes na farinha própria, quem queira ou que não tenha farinha própria envolvê-los primeiro em gema de ovo batida.

 

Arroz de berbigão

 

1/2 kg berbigão já abertos, usei da Ria Formosa(são os melhores)

2 c.(sopa) tomate aos pedaços

1 cebola média

2 dentes de alho grandes

1 c.(sopa) azeite

4 dl caldo dos berbigões

1 dl arroz vaporizado

1 ramo de coentros

 

Abrir os berbigões como se fossem Berbigões à Bulhão Pato(já está no blog a receita), coar a água, reservar tudo. Caso a água não chegue perfaça com água.

Num tacho colocar os tomates, cebola e alhos cortados, azeite e 1/2 dl caldo dos berbigões, levar ao lume e deixar ferver.

Quando o caldo estiver a ferver e a cebola translúcida adicionar o resto do caldo do berbigão, deixar ferver, quando estiver a borbulhar colocar o arroz, tapar o tacho e deixar cozinhar.

Quando o arroz estiver quase cozido, destapar o tacho e deixar apurar.

Servir com uma salada de alface ou outros legumes a gosto, a alface que fiz esta salada era caseirinha, sem químicos nenhuns, muito tenrinha graças às chuvas dos últimos meses, para alguma coisa serve estes Invernos chuvosos.

publicado por Sabores Apurados às 22:44
18
Mar
10

 

Ingredientes:

 

2 robalhos

1 alho francês

1 cenoura

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 c.(sopa) colorau

sal, pimenta qb

2 dl caldo de peixe

1/2 dl vinho branco

azeite qb

ramo de coentros

 

Descarcar as cebolas e os alhos, cortá-los em fatias. Tirar a rama do alho francês, cortar às rodelas. Com ajuda de um descador, tirar a casca da cenoura e depois continuar com o mesmo processo para fatiá-la, o objectivo é para que fique às fatias fininhas.

Dispôr os legumes todos numa assadeira, depois o peixe, temperar com sal, pimenta e colorau e no fim regar com o caldo do peixe, vinho e por último o azeite.

Levar ao lume durante 45m, quando estiver quase pronto colocar os coentros partidos grosseiramente.

Servir com umas batatinhas, normalmente, cozo-as à parte e quando estão quase cozidas junto ao peixe.

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publicado por Sabores Apurados às 02:02
17
Mar
10

 

Ingredientes:

 

1 lombinho de salmão por pessoa

1 ramo coentros

1/2 ramo salsa

4 alhos

5 tomates secos

1 fatia grossa de broa de milho

1/2 dl vinho branco

1 dl caldo de peixe

azeite qb

sal aromatizado com especiarias qb

 

Numa picadora colocar os coentros, salsa, alhos, tomates e o sal aromatizado, picar tudo muito bem, adicionar a broa aos pedaços e o azeite, voltar a picar de forma a ficar tudo incorporado.

Com ajuda de uma espátula colocar o preparado anterior por cima do salmão, deixar marinar durante uma hora.

No momento de ir ao forno pôr os lombos de salmão numa assadeira, regar com o vinho e caldo de peixe, levar ao forno durante 1 hora. Quinze minutos antes do salmão estar confeccionado, colocar batatas cozidas aos pedaços.

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publicado por Sabores Apurados às 18:13
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