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08
Fev
10

Ingredientes:

 

massa  choux choux:

110g manteiga

25 cl água

1 c.(sopa) açúcar

1 pitada de sal

140g farinha

3 ovos

 

recheio:

1/2 l natas frescas

8 c.(sopa) açúcar

200 g chocolate de leite

2 dl natas

 

Pré- aqueça o forno a 180ºC.

Aqueça a manteiga, a água, o açúcar eo sal numa panela. Logo que  a manteiga esteja derretida, retire do lume e junte a farinha de uma só vez e continue a bater com uma vara de arames até a massa despegar da panela. Incorpore os ovos, um a um.

Num tabuleiro com ajuda de um saco de pasteleiro disponha pequenas quantidades de massa.

Vai ao forno 25-30m, no momento de cozedura deixar o forno entreaberto com a ajuda de uma colher de pau.

 

Derreta o chocolate em banho maria e envolva-o em natas, para ficar cremoso.

Quando as bolinhas estiverem frias, abra-as com uma tesoura e ponha chantilly lá dentro.

Disponha num prato grande e distribua o chocolate quente por cima dos profiteroles.

 

Os profiteroles podem ser recheados com creme pasteleiro, chocolate ou gelado.

publicado por Sabores Apurados às 18:40
21
Jan
10

 

 

Ingredientes:

 

1 emb. massa folhada descongelada

creme pasteleiro

4 pêras rocha maduras

3 colheres de doce(pôs doce de maçã com canela)

 

Descascar as pêras, fatiá-las finamente.

Depois de descongelar a massa, estendê-la para poder colocá-la numa forma para o efeito.

Quando a forma já estiver com a massa adicionar o creme de pasteleiro (pôr um pouco de água para diluí-lo um pouco).

Pôr as fatias de pêra a gosto, no fim, colocar canela em pó por cima.

Quando a tarte sair do forno colocar doce por cima para ficar brilhante, com aspecto de compra.

publicado por Sabores Apurados às 21:35
20
Jan
10

Cornucópias

 

1 emb. massa folhada

2 gemas de ovo

1/2 dl água

 

Cortar a massa folhada em tiras de 4 cm, enrolar cada tira na forma de cornucópias(comprei na Pollux, foram baratas, creio 1,2€ cada). Selar a última parte da massa com um pouco de água.

Pincelar a massa com gemas de ovo(batidas) com ajuda de um pincel para o efeito.

Levar ao forno aquecido a 200Cº durante 10m, ou até folhar e ficar douradinhas.

 

Creme de Pasteleiro

 

1/2 l leite

6 gemas

1 1/2 cháv. açúcar

3 c.(sobremesa) bem cheias de farinha

1 c.(sopa) essência de baunilha

canela em pó qb

 

Colocar as gemas num tacho, junte i açúcar e a farinha, mexer muito bem com ajuda de uma vara de arames.

Deitar o leite devagar, sem deixar de mexer.

Levar a lume barndo, mexer continuamente até ficar espesso.

Tirar do lume e deixar arrefecer. Posteriormente, colocar o creme nas cornucópias, no fim, polvilhar com canela.

 

 

Esta receita foi retirada da Luisa Alexandra, fiz pequenos acertos, mas o essencial é dela.

O creme de pasteleiro serve para inúmeras coisas, nomeadamente, para tartes.

publicado por Sabores Apurados às 21:25

  

 

Ingredientes:

 

6 pêras rocha

1 1/2 cháv. açúcar mascavado

3 paus de canela

2 raspas de limão

canela em pó qb

1 cháv. vinho Porto(usei Moscatel)

100 ml natas de soja (pode ser utilizado natas normais)

vinho tinto de qualidade qb

 

Descascar as pêras, pô-las num tacho com tampa, cobri-las com o vinho, depois adiciona-se todos os outros ingredientes, excepto as natas.

Deixar cozinhar em lume muito brando para as pêras absorverem o sabor do líquido.

Quando estiverem macias retirá-las do lume, escorrer bem e reservar o molho.

Minutos antes de servir levar ao lume, novamente, o líquido com as natas, misturar tudo muito bem com uma vara de arames, deixar reduzir.

 

Notas: pode levar a quantidade de açúcar desejada, creio que esta quantidade é um bom meio termo, para as pêras não ficarem amargas nem excessivamente doces.

Há quem sirva acompanhado de gelado de baunilha ou creme de mascapone.

No momento de servi-las pôr o molho por cima.

publicado por Sabores Apurados às 01:18
18
Jan
10

 

Ingredientes:

 

2 maçãs reineta grandes

2 paus de canela

3 c.(sopa) açúcar mascavado

2 raspa de limão

canela em pó qb

1 dl vinho do porto

 

Tirar o caroço da maçã com ajuda do utensílio próprio para tal, posteriormente, colocar o pau de canela no interior da maçã e a raspa de limão(com a menor quantidade de parte branca possível), por cima pôr o açúcar mascavado, a canela e regue as maçãs com o vinho de porto.

 

 

Apesar de ver muitas receitas de maçãs assadas, não conheço muitas tão completas, lá em  casa fazemô-las assim há muitos aninhos e todos gostamos muito.

 

publicado por Sabores Apurados às 23:09
31
Dez
09

Ingredientes:

200g chocolate culinário, preferencialmente Pantagruel ou Nestlé

6 ovos

6 c. (sopa) açúcar

50 g manteiga

 

Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga.

Misturar as gemas com o açúcar muito bem, para não ficar a sentir-se o açúcar granulado,até ficar um creme esbranquiçado.

Colocar o chocolate no preparado anterior e mexer muito bem.

Batar as claras em castelo até ficarem bem montadas(firmes).

Envolver, delicadamente, as claras no preparado de gemas e chocolate.

Levar ao frigorífico umas horas até servir.

Sugestão de apresentação: colocar natas frescas em cima e nozes, grosseiramente, partidas.

publicado por Sabores Apurados às 20:18

 fatias da china

  Ingredientes:

8 gemas

250g açúcar

1 pau de canela

1 casca de limão

2,5 dl água

1 dl rum

 

Bater as gemas em castelo até estarem bem montadas(firmes).

Deitar numa forma que possa ir ao forno.

Ligar o forno a 175ºC, colocar a forma no forno durante 25 minutos.

Entretanto, faça uma calda de açúcar com as 250g de açúcar, 2,5 dl água, pau de canela e casca de limão. Quando tirar do lume junte o rum.

Deixe arrefecer as fatias, posteriormente, corte e embebeda na calda de açúcar.

publicado por Sabores Apurados às 20:12
30
Dez
09

Ingredientes:

massa

100 g farinha de trigo

50 g manteiga derretida

3 ovos

2,4dl leite

20 g açúcar

raspa de 1 laranja

 

molho:

150g açúcar

80 g manteiga

2 dl sumo laranja

3 dl conhaque

0,4 dl licor triplice

 

Coloque a farinha numa tigela, junte metade da raspa de laranja, junte os ovos, a pitada de sal, o açúcar e o leite.

Bata os ingredientes com uma vara de arames.

Derreta a manteiga e coloque-a no preparado anterior.

Deixe repousar durante 20 minutos.

Encha uma concha de sopa com o preparado e verta numa frigideria anti-aderente( a mesma que derreteu a manteiga, limpe a frigideira de algum resíduo com uma folha de papel abosorvente)

Deixe cozinha durante 3 minutos de cada lado.

 

Para o molho:

Junte todos os ingredientes numa firgideira e deixe reduzir (apurar/confitar) até ficar um pouco caramelizado, posteriormente, coloque os crepes(dobrados) na frigideira.

publicado por Sabores Apurados às 23:49
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