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Ingredientes:

recheio:

500g berbigão

2 dl vinho branco

4 dl caldo dos berbigões(se for pouca, junte água até perfazer os 4 dl)

4 c.(sopa) azeite

3 c.(sopa) farinha

1 cebola média

3 dentes de alho

salsa picada

 

massa:

2 cháv. farinha bem cheias

2 cháv. água

1 c. (sopa)margarina

1 casa de limão

sal qb

Num tacho coloque dois dentes de alhos fatiados, azeite, vinho e os berbigões, tempere com sal. Quando as cascas destes tiverem abertas,retire o conteúdo e filtrebo caldo.

Pique a cebola e o dentes de alho, refogue-os em azeite até a cebola estar amolecida.

Posteriormente, polvilhe com a farinha e regue com o cado da cozedura dos berbigões. Cozinhe até engrossar.

Junte o berbigão e a salsa, envolva tudo muito bem e rectifique os temperos, reserve.

 

Há quem prefira abrir os berbigões como se fosse para berbigões à Bulhão Pato.

 

Para fazer a massa dos rissois leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal. Assim que a água levantar fervura, retirar do lume e junta-se a farinha, envolver tudo muito bem.

Em lume baixo volta-se a levar ao calor e continua-se a bater a massa muito bem para retirar toda a humidade que ela possa ter.

Assim que a massa estiver seca, que faça uma bola, retire do lume e disponha-a numa superficie fria, continuando sempre a batê-la, quando estiver fria trabalha-se como se queira, convém deixar sempre descansar 20m.

Eu estêndi a massa na máquina de estender massa, torna a tarefa muito mais rápida, levei uma hora a fazer todos os rissóis.

Corta-se a massa desejada, coloca-se uma colher de preparado. Passam-se os rissois por ovo batido e pão ralada, fritar em óleo bem quente.

 

Quem não quiser fritar tudo, disponha numa caixa que possa ir ao congelador e cobra com película aderente, no dia seguinte pode tirá-los da caixa e pôr num saco.

 

Estes rissóis são tipicos da zona da ria Formosa, são muito saborosos, para quem gosta de berbigão são os melhores.

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publicado por Sabores Apurados às 00:50
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