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Sabores Apurados

Sabores Apurados

31
Dez09

AMEIJOAS À BULHÃO PATO

Sabores Apurados

 Ameijoa à bulhão pato

 

Ingredientes:

 1 Kg ameijoas

4 alhos fatiados

1 c. (sopa) azeite

Sal, pimenta qb

1 molho de coentros

1/2 sumo de limão

 

Lavar as ameijoas em água corrente no momento de cozinhá-los.

Pôr no fundo de uma panela o azeite e os alhos, as ameijoas.

Deixa-las a cozinhar até abrirem todas, no fim, colocar os coentros e regá-las com o sumo de limão.

31
Dez09

BERBIGÕES à BULHÃO PATO

Sabores Apurados

 berbigão à bulhão pato

  

Ingredientes:

 

1 kg berbigões

4 alhos (fatiados)

1 c.(sopa) azeite

sal e pimenta qb

1 molho de coentros(partidos)

sumo de 1/2 limão

 

Lavar muito bem os berbigões em água corrente.

No fundo de uma panela colocar o azeite e os alhos, depois os berbigões e tempere com sal e pimenta.

Levar ao lume, depois de todos os berbigões estarem abertos ponha os coentros por cima e regue com o sumo de limão.

 

Nota: os bivalves(ameijoas, berbigões, cadelinhas, mexilhões) não podem ficar, totalmente, cozidos para não secarem.

Para os bivalves ficarem bem limpos, deixá-los em água com sal durante algumas horas e depois lavá-los em água corrente no momento de irem para a panela.

31
Dez09

MOUSSE DE CHOCOLATE

Sabores Apurados

Ingredientes:

200g chocolate culinário, preferencialmente Pantagruel ou Nestlé

6 ovos

6 c. (sopa) açúcar

50 g manteiga

 

Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga.

Misturar as gemas com o açúcar muito bem, para não ficar a sentir-se o açúcar granulado,até ficar um creme esbranquiçado.

Colocar o chocolate no preparado anterior e mexer muito bem.

Batar as claras em castelo até ficarem bem montadas(firmes).

Envolver, delicadamente, as claras no preparado de gemas e chocolate.

Levar ao frigorífico umas horas até servir.

Sugestão de apresentação: colocar natas frescas em cima e nozes, grosseiramente, partidas.

31
Dez09

FATIAS DA CHINA

Sabores Apurados

 fatias da china

  Ingredientes:

8 gemas

250g açúcar

1 pau de canela

1 casca de limão

2,5 dl água

1 dl rum

 

Bater as gemas em castelo até estarem bem montadas(firmes).

Deitar numa forma que possa ir ao forno.

Ligar o forno a 175ºC, colocar a forma no forno durante 25 minutos.

Entretanto, faça uma calda de açúcar com as 250g de açúcar, 2,5 dl água, pau de canela e casca de limão. Quando tirar do lume junte o rum.

Deixe arrefecer as fatias, posteriormente, corte e embebeda na calda de açúcar.

30
Dez09

BROAS ESPÉCIE

Sabores Apurados

broas

 

 

Ingredientes:

 

500g puré de batata doce

250g açúcar

125g coco ralado

125g amêndoa ralada(sem pele)

raspa de 2 tangerinas

5 gemas de ovo

folhas de obreia

 

Põe-se o açúcar com água até fazer um ponto espadarna(ponto não muito forte). Quando estiver pronto, adiciona-se o puré de batata, o coco e a amêndoa, mexer muito bem até estar tudo bem ligado e ter uma massa consistente. Posteriormente, coloca-se as gemas de ovo e leva-se ao lume para cozê-las.

Deixa-se descansar a massa de um dia para o outro.

Moldam-se as broas com as mãos enfarinhadas, ou com duas colheres, deitá-las sobre uma folha de obreia. Pincelá-las com gema de ovo e levam-se ao forno.

Corta-se a folha de obreia com uma tesoura.

 

Faz-se estas broas há muito anos na minha casa, há mais de trinta anos, todos os anos tem de estar na nossa mesa de Natal.

Compro as folhas de obreia na casa Manuel Tavares, na Praça da Figueira em Lísboa, ao lado da Confeitaria Nacional.

 

30
Dez09

PERNA PERU ASSADA

Sabores Apurados

 Perú assado no forno

 

 

perna de perú

 

 

 

Ingredientes:

1 Perna de perú

1 cubo de caldo de carne

5 dentes de alho

1 colher (sopa) margarina

2 dl vinho branco

massa pimentão qb

sal, pimenta qb

 

Fazer uma massa de alhos( prensados com um pilão até ficar em creme), o sal, pimentão, pimenta e a margarina.

Barrar a perna com a massa de alhos e deixar repousar durante 2 horas, no minímo.

No momento de ir ao forno regar com o vinho branco e o caldo de carne (dissolvido em um pouco de água quente).

Virar a carne regulamente, para não queimar só de um lado e regar com o liquido presente no tabuleiro.

Depois de assado deixe arrefecer e corte em fatias finas e regue com o molho que sobra do assado.

Pode servir-se com uns legumes saldeados, batatas a murro ou fritas.

  

30
Dez09

COELHO FRITO COM ERVAS AROMÁTICAS 2 pax

Sabores Apurados

 

 

Ingredientes:

1/2 coelho partido aos pedaços

1 colher sopa azeite

2 alhos

tomilho e alecrim (podem ser secos)

2 dl vinho branco

sal, pimenta qb

 

Coloque o coelho, previamente, cortado aos pedaços numa marinada, feita com os alhos(picados finamente), vinho e as ervas aromáticas, tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe repousar de um dia para o outro.

Ponha na Actrify, com a pá misturadora, a carne e marinada completa, regue com o azeite e progame 20 m.

Sirva com batatas a murro, arroz branco ou batatas fritas na Actrify.  

30
Dez09

CREPES SUSETE

Sabores Apurados

Ingredientes:

massa

100 g farinha de trigo

50 g manteiga derretida

3 ovos

2,4dl leite

20 g açúcar

raspa de 1 laranja

 

molho:

150g açúcar

80 g manteiga

2 dl sumo laranja

3 dl conhaque

0,4 dl licor triplice

 

Coloque a farinha numa tigela, junte metade da raspa de laranja, junte os ovos, a pitada de sal, o açúcar e o leite.

Bata os ingredientes com uma vara de arames.

Derreta a manteiga e coloque-a no preparado anterior.

Deixe repousar durante 20 minutos.

Encha uma concha de sopa com o preparado e verta numa frigideria anti-aderente( a mesma que derreteu a manteiga, limpe a frigideira de algum resíduo com uma folha de papel abosorvente)

Deixe cozinha durante 3 minutos de cada lado.

 

Para o molho:

Junte todos os ingredientes numa firgideira e deixe reduzir (apurar/confitar) até ficar um pouco caramelizado, posteriormente, coloque os crepes(dobrados) na frigideira.

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