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Ingredientes:
1 Kg ameijoas
4 alhos fatiados
1 c. (sopa) azeite
Sal, pimenta qb
1 molho de coentros
1/2 sumo de limão
Lavar as ameijoas em água corrente no momento de cozinhá-los.
Pôr no fundo de uma panela o azeite e os alhos, as ameijoas.
Deixa-las a cozinhar até abrirem todas, no fim, colocar os coentros e regá-las com o sumo de limão.
Ingredientes:
1 kg berbigões
4 alhos (fatiados)
1 c.(sopa) azeite
sal e pimenta qb
1 molho de coentros(partidos)
sumo de 1/2 limão
Lavar muito bem os berbigões em água corrente.
No fundo de uma panela colocar o azeite e os alhos, depois os berbigões e tempere com sal e pimenta.
Levar ao lume, depois de todos os berbigões estarem abertos ponha os coentros por cima e regue com o sumo de limão.
Nota: os bivalves(ameijoas, berbigões, cadelinhas, mexilhões) não podem ficar, totalmente, cozidos para não secarem.
Para os bivalves ficarem bem limpos, deixá-los em água com sal durante algumas horas e depois lavá-los em água corrente no momento de irem para a panela.
Ingredientes:
200g chocolate culinário, preferencialmente Pantagruel ou Nestlé
6 ovos
6 c. (sopa) açúcar
50 g manteiga
Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga.
Misturar as gemas com o açúcar muito bem, para não ficar a sentir-se o açúcar granulado,até ficar um creme esbranquiçado.
Colocar o chocolate no preparado anterior e mexer muito bem.
Batar as claras em castelo até ficarem bem montadas(firmes).
Envolver, delicadamente, as claras no preparado de gemas e chocolate.
Levar ao frigorífico umas horas até servir.
Sugestão de apresentação: colocar natas frescas em cima e nozes, grosseiramente, partidas.
Ingredientes:
8 gemas
250g açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
2,5 dl água
1 dl rum
Bater as gemas em castelo até estarem bem montadas(firmes).
Deitar numa forma que possa ir ao forno.
Ligar o forno a 175ºC, colocar a forma no forno durante 25 minutos.
Entretanto, faça uma calda de açúcar com as 250g de açúcar, 2,5 dl água, pau de canela e casca de limão. Quando tirar do lume junte o rum.
Deixe arrefecer as fatias, posteriormente, corte e embebeda na calda de açúcar.
Ingredientes:
500g puré de batata doce
250g açúcar
125g coco ralado
125g amêndoa ralada(sem pele)
raspa de 2 tangerinas
5 gemas de ovo
folhas de obreia
Põe-se o açúcar com água até fazer um ponto espadarna(ponto não muito forte). Quando estiver pronto, adiciona-se o puré de batata, o coco e a amêndoa, mexer muito bem até estar tudo bem ligado e ter uma massa consistente. Posteriormente, coloca-se as gemas de ovo e leva-se ao lume para cozê-las.
Deixa-se descansar a massa de um dia para o outro.
Moldam-se as broas com as mãos enfarinhadas, ou com duas colheres, deitá-las sobre uma folha de obreia. Pincelá-las com gema de ovo e levam-se ao forno.
Corta-se a folha de obreia com uma tesoura.
Faz-se estas broas há muito anos na minha casa, há mais de trinta anos, todos os anos tem de estar na nossa mesa de Natal.
Compro as folhas de obreia na casa Manuel Tavares, na Praça da Figueira em Lísboa, ao lado da Confeitaria Nacional.
Perú assado no forno
Ingredientes:
1 Perna de perú
1 cubo de caldo de carne
5 dentes de alho
1 colher (sopa) margarina
2 dl vinho branco
massa pimentão qb
sal, pimenta qb
Fazer uma massa de alhos( prensados com um pilão até ficar em creme), o sal, pimentão, pimenta e a margarina.
Barrar a perna com a massa de alhos e deixar repousar durante 2 horas, no minímo.
No momento de ir ao forno regar com o vinho branco e o caldo de carne (dissolvido em um pouco de água quente).
Virar a carne regulamente, para não queimar só de um lado e regar com o liquido presente no tabuleiro.
Depois de assado deixe arrefecer e corte em fatias finas e regue com o molho que sobra do assado.
Pode servir-se com uns legumes saldeados, batatas a murro ou fritas.
Ingredientes:
1/2 coelho partido aos pedaços
1 colher sopa azeite
2 alhos
tomilho e alecrim (podem ser secos)
2 dl vinho branco
sal, pimenta qb
Coloque o coelho, previamente, cortado aos pedaços numa marinada, feita com os alhos(picados finamente), vinho e as ervas aromáticas, tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe repousar de um dia para o outro.
Ponha na Actrify, com a pá misturadora, a carne e marinada completa, regue com o azeite e progame 20 m.
Sirva com batatas a murro, arroz branco ou batatas fritas na Actrify.
Ingredientes:
massa
100 g farinha de trigo
50 g manteiga derretida
3 ovos
2,4dl leite
20 g açúcar
raspa de 1 laranja
molho:
150g açúcar
80 g manteiga
2 dl sumo laranja
3 dl conhaque
0,4 dl licor triplice
Coloque a farinha numa tigela, junte metade da raspa de laranja, junte os ovos, a pitada de sal, o açúcar e o leite.
Bata os ingredientes com uma vara de arames.
Derreta a manteiga e coloque-a no preparado anterior.
Deixe repousar durante 20 minutos.
Encha uma concha de sopa com o preparado e verta numa frigideria anti-aderente( a mesma que derreteu a manteiga, limpe a frigideira de algum resíduo com uma folha de papel abosorvente)
Deixe cozinha durante 3 minutos de cada lado.
Para o molho:
Junte todos os ingredientes numa firgideira e deixe reduzir (apurar/confitar) até ficar um pouco caramelizado, posteriormente, coloque os crepes(dobrados) na frigideira.
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