Ingredientes:
1 Kg ameijoas
4 alhos fatiados
1 c. (sopa) azeite
Sal, pimenta qb
1 molho de coentros
1/2 sumo de limão
Lavar as ameijoas em água corrente no momento de cozinhá-los.
Pôr no fundo de uma panela o azeite e os alhos, as ameijoas.
Deixa-las a cozinhar até abrirem todas, no fim, colocar os coentros e regá-las com o sumo de limão.
Ingredientes:
1 kg berbigões
4 alhos (fatiados)
1 c.(sopa) azeite
sal e pimenta qb
1 molho de coentros(partidos)
sumo de 1/2 limão
Lavar muito bem os berbigões em água corrente.
No fundo de uma panela colocar o azeite e os alhos, depois os berbigões e tempere com sal e pimenta.
Levar ao lume, depois de todos os berbigões estarem abertos ponha os coentros por cima e regue com o sumo de limão.
Nota: os bivalves(ameijoas, berbigões, cadelinhas, mexilhões) não podem ficar, totalmente, cozidos para não secarem.
Para os bivalves ficarem bem limpos, deixá-los em água com sal durante algumas horas e depois lavá-los em água corrente no momento de irem para a panela.
Ingredientes:
200g chocolate culinário, preferencialmente Pantagruel ou Nestlé
6 ovos
6 c. (sopa) açúcar
50 g manteiga
Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga.
Misturar as gemas com o açúcar muito bem, para não ficar a sentir-se o açúcar granulado,até ficar um creme esbranquiçado.
Colocar o chocolate no preparado anterior e mexer muito bem.
Batar as claras em castelo até ficarem bem montadas(firmes).
Envolver, delicadamente, as claras no preparado de gemas e chocolate.
Levar ao frigorífico umas horas até servir.
Sugestão de apresentação: colocar natas frescas em cima e nozes, grosseiramente, partidas.
Ingredientes:
8 gemas
250g açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
2,5 dl água
1 dl rum
Bater as gemas em castelo até estarem bem montadas(firmes).
Deitar numa forma que possa ir ao forno.
Ligar o forno a 175ºC, colocar a forma no forno durante 25 minutos.
Entretanto, faça uma calda de açúcar com as 250g de açúcar, 2,5 dl água, pau de canela e casca de limão. Quando tirar do lume junte o rum.
Deixe arrefecer as fatias, posteriormente, corte e embebeda na calda de açúcar.
