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20
Jan
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Ingredientes:

 

1 choco limpo grande

1 cebola média

2 alhos fatiados

250g camarões

4 batatas médias

1 dl vinho branco

1/2 lata de tomate pelado aos pedaços

1 c. (chá) azeite

salsa picada

sal, pimenta, pimentão doce(colorau) qb

 

 

No fundo da cataplana colocar a cebola fatiada e os alho, por cima as batatas às rodelas, de seguida o choco (fatiado), os camarões, o tomate e o azeite, temperar com o azeite, pimentão doce, pimenta e sal.

Fechar a cataplana e levá-la ao lume durante 20m.

No momento de servir polvilhar com salsa picada.

 

Nota: a cataplana é um género de tacho da zona do Algarve, faz uma comida muito saudável, não há refogados ou fritos, não leva quase gordura, tudo é cozinhado, basicamente, por cozinha ao vapor, além de fazer uma comida muito saborosa.

Costumo fazer com inúmeras coisas, desde peixe a carne.

publicado por Sabores Apurados às 21:38

Cornucópias

 

1 emb. massa folhada

2 gemas de ovo

1/2 dl água

 

Cortar a massa folhada em tiras de 4 cm, enrolar cada tira na forma de cornucópias(comprei na Pollux, foram baratas, creio 1,2€ cada). Selar a última parte da massa com um pouco de água.

Pincelar a massa com gemas de ovo(batidas) com ajuda de um pincel para o efeito.

Levar ao forno aquecido a 200Cº durante 10m, ou até folhar e ficar douradinhas.

 

Creme de Pasteleiro

 

1/2 l leite

6 gemas

1 1/2 cháv. açúcar

3 c.(sobremesa) bem cheias de farinha

1 c.(sopa) essência de baunilha

canela em pó qb

 

Colocar as gemas num tacho, junte i açúcar e a farinha, mexer muito bem com ajuda de uma vara de arames.

Deitar o leite devagar, sem deixar de mexer.

Levar a lume barndo, mexer continuamente até ficar espesso.

Tirar do lume e deixar arrefecer. Posteriormente, colocar o creme nas cornucópias, no fim, polvilhar com canela.

 

 

Esta receita foi retirada da Luisa Alexandra, fiz pequenos acertos, mas o essencial é dela.

O creme de pasteleiro serve para inúmeras coisas, nomeadamente, para tartes.

publicado por Sabores Apurados às 21:25

 

 

 

Ingredientes:

 

250g camarão médio

5 escalopes ou medalhões de pescada

1 cebola média(fatiada)

2 dentes de alho(picados)

1 c.(chá) azeite

3 dl leite quente

1 dl água dos camarões

1 c.(sopa) manteiga

2 c.(sopa) farinha

sal, pimenta qb

salsa picada

sumo 1/2 limão

queijo para gratinar

 

Temperar os medalhões com sal, pimenta, sumo de limão e o alho, no mínimo 2 horas.

Cozer os camarões, dois minutos após ferver. Após passarem por água fria corrente (para ficarem rijos), descascá-los, reservar a água.

Num tacho colocar a cebola fatiada(finamente), o azeite e todos os elementos da marinada, deixar cozer, aproximadamente, 10m.

Entretanto fazer o bechamel, num tacho colocar a manteiga e a farinha, mexer muito bem com uma vara de arames, lentamente, adicionar o leite quente, mexendo sempre com a vara de arames de forma a que não haja grumos, no fim, pôr a água dos camarões, continuar a mexer muito bem.

Retire os medalhões de pescada, escorra a água e a gordura da cebola e do alho, e junte o bechamel, a salsa picada e os camarões, mexa muito bem.

Numa taça que possa ir ao forno, ponha primeiro os medalhões de pescada, de seguida o bechamel com os camarões, no fim ponha o queijo.

Levar ao forno, aproximadamente, 20m para gratinar.

 

Servir com puré de batata ou arroz.

 

Nota: o bechamel pode ser o de compra, mas não é  mesma coisa, é muito artificial.

A água dos camarões pode ser substituída por um creme de marisco, mas nós não gostamos daquela textura enfarinhada, nem do sabor.

É raro usar algo já preparado.

Uso natas de soja há mais de um ano e estou muito contente, mesmo os mais esquisitos da família não dão pela diferença, as do Pingo Doce são baratas e muito boas, a AproSoya têm natas de soja  light, mas ainda não experimentei.

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publicado por Sabores Apurados às 01:27

  

 

Ingredientes:

 

6 pêras rocha

1 1/2 cháv. açúcar mascavado

3 paus de canela

2 raspas de limão

canela em pó qb

1 cháv. vinho Porto(usei Moscatel)

100 ml natas de soja (pode ser utilizado natas normais)

vinho tinto de qualidade qb

 

Descascar as pêras, pô-las num tacho com tampa, cobri-las com o vinho, depois adiciona-se todos os outros ingredientes, excepto as natas.

Deixar cozinhar em lume muito brando para as pêras absorverem o sabor do líquido.

Quando estiverem macias retirá-las do lume, escorrer bem e reservar o molho.

Minutos antes de servir levar ao lume, novamente, o líquido com as natas, misturar tudo muito bem com uma vara de arames, deixar reduzir.

 

Notas: pode levar a quantidade de açúcar desejada, creio que esta quantidade é um bom meio termo, para as pêras não ficarem amargas nem excessivamente doces.

Há quem sirva acompanhado de gelado de baunilha ou creme de mascapone.

No momento de servi-las pôr o molho por cima.

publicado por Sabores Apurados às 01:18
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