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21
Jan
10

 

Ingredientes:

 

1 couve lombarda

6 salsichas frescas

6 fatias de toucinho fumado

1 cebola média

2 dentes de alho

1/2 lata de tomate aos pedaços

100g toucinho aos pedaços

1 cenoura

1 c.(sopa) azeite

sal, pimenta qb

salsa picada

 

Dar um entalão às folhas da lombarda.

Quando as folhas estiverem tenras e  enrolá-las às salsichas, juntamente,com uma fatia de toucinho, para segurar as folhas e o toucinho use um palito.

Num tacho coloque a cebola, alhos fatiados, cenoura ralada, toucinho aos pedaços, as salsichas enroladas, por fim, tempere com sal(pouco, pois o toucinho é meio salgado), pimenta e o azeite, em lume brando, deixe cozinhar durante 1 hora, para ficar bem apuradinho.

 

No momento de servir polvilhe com salsa picada e com arroz branco.

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publicado por Sabores Apurados às 21:42

 

 

Ingredientes:

 

1 emb. massa folhada descongelada

creme pasteleiro

4 pêras rocha maduras

3 colheres de doce(pôs doce de maçã com canela)

 

Descascar as pêras, fatiá-las finamente.

Depois de descongelar a massa, estendê-la para poder colocá-la numa forma para o efeito.

Quando a forma já estiver com a massa adicionar o creme de pasteleiro (pôr um pouco de água para diluí-lo um pouco).

Pôr as fatias de pêra a gosto, no fim, colocar canela em pó por cima.

Quando a tarte sair do forno colocar doce por cima para ficar brilhante, com aspecto de compra.

publicado por Sabores Apurados às 21:35
20
Jan
10

 

Ingredientes:

 

1 choco limpo grande

1 cebola média

2 alhos fatiados

250g camarões

4 batatas médias

1 dl vinho branco

1/2 lata de tomate pelado aos pedaços

1 c. (chá) azeite

salsa picada

sal, pimenta, pimentão doce(colorau) qb

 

 

No fundo da cataplana colocar a cebola fatiada e os alho, por cima as batatas às rodelas, de seguida o choco (fatiado), os camarões, o tomate e o azeite, temperar com o azeite, pimentão doce, pimenta e sal.

Fechar a cataplana e levá-la ao lume durante 20m.

No momento de servir polvilhar com salsa picada.

 

Nota: a cataplana é um género de tacho da zona do Algarve, faz uma comida muito saudável, não há refogados ou fritos, não leva quase gordura, tudo é cozinhado, basicamente, por cozinha ao vapor, além de fazer uma comida muito saborosa.

Costumo fazer com inúmeras coisas, desde peixe a carne.

publicado por Sabores Apurados às 21:38

Cornucópias

 

1 emb. massa folhada

2 gemas de ovo

1/2 dl água

 

Cortar a massa folhada em tiras de 4 cm, enrolar cada tira na forma de cornucópias(comprei na Pollux, foram baratas, creio 1,2€ cada). Selar a última parte da massa com um pouco de água.

Pincelar a massa com gemas de ovo(batidas) com ajuda de um pincel para o efeito.

Levar ao forno aquecido a 200Cº durante 10m, ou até folhar e ficar douradinhas.

 

Creme de Pasteleiro

 

1/2 l leite

6 gemas

1 1/2 cháv. açúcar

3 c.(sobremesa) bem cheias de farinha

1 c.(sopa) essência de baunilha

canela em pó qb

 

Colocar as gemas num tacho, junte i açúcar e a farinha, mexer muito bem com ajuda de uma vara de arames.

Deitar o leite devagar, sem deixar de mexer.

Levar a lume barndo, mexer continuamente até ficar espesso.

Tirar do lume e deixar arrefecer. Posteriormente, colocar o creme nas cornucópias, no fim, polvilhar com canela.

 

 

Esta receita foi retirada da Luisa Alexandra, fiz pequenos acertos, mas o essencial é dela.

O creme de pasteleiro serve para inúmeras coisas, nomeadamente, para tartes.

publicado por Sabores Apurados às 21:25

 

 

 

Ingredientes:

 

250g camarão médio

5 escalopes ou medalhões de pescada

1 cebola média(fatiada)

2 dentes de alho(picados)

1 c.(chá) azeite

3 dl leite quente

1 dl água dos camarões

1 c.(sopa) manteiga

2 c.(sopa) farinha

sal, pimenta qb

salsa picada

sumo 1/2 limão

queijo para gratinar

 

Temperar os medalhões com sal, pimenta, sumo de limão e o alho, no mínimo 2 horas.

Cozer os camarões, dois minutos após ferver. Após passarem por água fria corrente (para ficarem rijos), descascá-los, reservar a água.

Num tacho colocar a cebola fatiada(finamente), o azeite e todos os elementos da marinada, deixar cozer, aproximadamente, 10m.

Entretanto fazer o bechamel, num tacho colocar a manteiga e a farinha, mexer muito bem com uma vara de arames, lentamente, adicionar o leite quente, mexendo sempre com a vara de arames de forma a que não haja grumos, no fim, pôr a água dos camarões, continuar a mexer muito bem.

Retire os medalhões de pescada, escorra a água e a gordura da cebola e do alho, e junte o bechamel, a salsa picada e os camarões, mexa muito bem.

Numa taça que possa ir ao forno, ponha primeiro os medalhões de pescada, de seguida o bechamel com os camarões, no fim ponha o queijo.

Levar ao forno, aproximadamente, 20m para gratinar.

 

Servir com puré de batata ou arroz.

 

Nota: o bechamel pode ser o de compra, mas não é  mesma coisa, é muito artificial.

A água dos camarões pode ser substituída por um creme de marisco, mas nós não gostamos daquela textura enfarinhada, nem do sabor.

É raro usar algo já preparado.

Uso natas de soja há mais de um ano e estou muito contente, mesmo os mais esquisitos da família não dão pela diferença, as do Pingo Doce são baratas e muito boas, a AproSoya têm natas de soja  light, mas ainda não experimentei.

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publicado por Sabores Apurados às 01:27

  

 

Ingredientes:

 

6 pêras rocha

1 1/2 cháv. açúcar mascavado

3 paus de canela

2 raspas de limão

canela em pó qb

1 cháv. vinho Porto(usei Moscatel)

100 ml natas de soja (pode ser utilizado natas normais)

vinho tinto de qualidade qb

 

Descascar as pêras, pô-las num tacho com tampa, cobri-las com o vinho, depois adiciona-se todos os outros ingredientes, excepto as natas.

Deixar cozinhar em lume muito brando para as pêras absorverem o sabor do líquido.

Quando estiverem macias retirá-las do lume, escorrer bem e reservar o molho.

Minutos antes de servir levar ao lume, novamente, o líquido com as natas, misturar tudo muito bem com uma vara de arames, deixar reduzir.

 

Notas: pode levar a quantidade de açúcar desejada, creio que esta quantidade é um bom meio termo, para as pêras não ficarem amargas nem excessivamente doces.

Há quem sirva acompanhado de gelado de baunilha ou creme de mascapone.

No momento de servi-las pôr o molho por cima.

publicado por Sabores Apurados às 01:18
18
Jan
10

 

Ingredientes:

 

3 tomates maduros

1/2 dl azeite

sal, pimenta qb

azeitonas

oregãos qb

100g queijo da ilha ralado

 

Cortar os tomates em fatias grossas.

No fundo de um recipiente que possa ir ao forno colocar umas fatias de tomate, temperá-las com azeite, sal, pimenta e oregãos. Fazer camadas sucessivamente até acabarem as fatias de tomate, no fim cobrir com queijo ralado e muitos oregãos.

 

É um bom acompanhamento, principalmente, no Inverno que sabe bem coisas quentinhas.

publicado por Sabores Apurados às 23:31

Ingredientes:

 

molho:

1/2 Kg carne de perú picada

3/4 lata de tomate aos pedaços

1 cebola média picada

2 alhos picados

1 c.(sopa) azeite

sal, pimenta qb

salsa picada

100g queijo da ilha ralada

 massa:

250 g massa tagliete

1 c.(café) azeite

sal, pimenta qb

 

Fazer uma tomatada a crú, isto é, sem fritar o alho, a cebola no azeite. Para fazer a tomatada a crú é necessário colocar tudo no tacho, excepto a salsa picada e o queijo, deixar cozinhar muito bem, até ficar com pouco molho.

Entretanto, cozer a massa em água abudante temperada com sal e o azeite(para a massa não colar enquanto está na água). Está cozida (al dente) após ferver durante 7-8 minutos.

No momento de servir pôr a massa no fundo do prato, fazer um pequeno burado e colocar aí a carne com o molho, polvilhar com queijo ralada e salsa picada.

 

O queijo da ilha pode ser substituído por outro a gosto, nós gostamos muito de sabores forte e o queijo da ilha é o ideal.

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publicado por Sabores Apurados às 23:16

 

Ingredientes:

 

2 maçãs reineta grandes

2 paus de canela

3 c.(sopa) açúcar mascavado

2 raspa de limão

canela em pó qb

1 dl vinho do porto

 

Tirar o caroço da maçã com ajuda do utensílio próprio para tal, posteriormente, colocar o pau de canela no interior da maçã e a raspa de limão(com a menor quantidade de parte branca possível), por cima pôr o açúcar mascavado, a canela e regue as maçãs com o vinho de porto.

 

 

Apesar de ver muitas receitas de maçãs assadas, não conheço muitas tão completas, lá em  casa fazemô-las assim há muitos aninhos e todos gostamos muito.

 

publicado por Sabores Apurados às 23:09

 

Ingredientes:

 

600g coxinhas de frango

Massa para temperar frangos

pimentão doce qb

3 dentes de alho

1 c.(actify) azeite

2 dl vinho branco

sal, pimenta qb

salsa picada

 

Faça uma marinada com as coxas(previamente temperadas com a massa para temperar frangos) o vinho, temperada com sal e pimenta.

Deixar marinar durante 2 horas, no mínimo.

No momento de confeccionar colocar a carne e a marina na cuba da actify, pôr o molho da marinada, rectifique os temperos e adicione o pimentão doce(colorau), programe para

30 m.

No momento de servir polvilhar com salsa picada, neste caso, acompanhei com batatas fritas(fritas no forno, já que actify estava ocupada com o frango).

 

 

Cá em casa  apesar de gostarmos muito de batatas fritas andava sempre a evitar, com a compra da Actify as coisas mudaram um pouco, pois com uma colher de óleo a consciencia fica bem mais tranquila. Elas ficam mesmo boas!!! As feitas em casa ainda ficam melhores, muito mais estaladiças, independentemente, da qualidade das batatas; as caseiras demoram um pouco mais, 40m para um 1 Kg de batatas, mas fazem-se todas de uma vez e melhor não há cheiros em casa, fogões salpicados e muito menos gorduras...

 

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publicado por Sabores Apurados às 22:44
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