Naqueles dias que chegamos a casa e aquilo que estava programado não tinha descongelado, resultado: uma visita ao congelador, estavam uns salgados que tinha feito para estes dias mais atribulados, acabei por acompanhá-los com uma salada russa.
Ingredientes:
1 emb. macedónia
2 ovos
1 lata de atum em água
2 c.(sopa) maionese light
sal
Cozer os legumes e os ovos em água abundante temperada com sal.
Quando estiverem cozidos escorrer muito bem e deixar arrefecer.
Posteriormente, juntar o atum, os ovos fatiados e a maionese, envolver tudo muito bem.
Esta receita é mais uma sugestão que uma receita, propriamente, dita. A maioria das pessoas faz as alheias na frigideira, nunca gostei muito, temos que estar sempre em vigilância e rebenta com muita facilidade, quando colocamos no forno estes problemas são mais minimizados, além disso, podemos juntar as batatinhas já cozidas e ficam tão saborosas,pois absorvem parte da gorduras que estas escorrem.
Ingredientes:
1 farinheira por pessoa
batatinhas pequenas
Cozer as batatas, escorrer e juntá-las ao recipiente que tem as farinheiras.
Levar ao forno até a pele das alheiras estar estaladiças.
Cozer em água abundante tudo, excepto as ervilhas, temperar com sal (atenção, os enchidos largam bastante sódio e gordura, por isso é que não coloquei azeite).
Quando a cenoura estiver bem macia, espremer o recheio da farinheira e retirar o chouriço, passar com a varinha mágica muito bem, rectificar os temperos e voltar a pôr no lume para cozerem as ervilhas.
4 dl caldo dos berbigões(se for pouca, junte água até perfazer os 4 dl)
4 c.(sopa) azeite
3 c.(sopa) farinha
1 cebola média
3 dentes de alho
salsa picada
massa:
2 cháv. farinha bem cheias
2 cháv. água
1 c. (sopa)margarina
1 casa de limão
sal qb
Num tacho coloque dois dentes de alhos fatiados, azeite, vinho e os berbigões, tempere com sal. Quando as cascas destes tiverem abertas,retire o conteúdo e filtrebo caldo.
Pique a cebola e o dentes de alho, refogue-os em azeite até a cebola estar amolecida.
Posteriormente, polvilhe com a farinha e regue com o cado da cozedura dos berbigões. Cozinhe até engrossar.
Junte o berbigão e a salsa, envolva tudo muito bem e rectifique os temperos, reserve.
Há quem prefira abrir os berbigões como se fosse para berbigões à Bulhão Pato.
Para fazer a massa dos rissois leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal. Assim que a água levantar fervura, retirar do lume e junta-se a farinha, envolver tudo muito bem.
Em lume baixo volta-se a levar ao calor e continua-se a bater a massa muito bem para retirar toda a humidade que ela possa ter.
Assim que a massa estiver seca, que faça uma bola, retire do lume e disponha-a numa superficie fria, continuando sempre a batê-la, quando estiver fria trabalha-se como se queira, convém deixar sempre descansar 20m.
Eu estêndi a massa na máquina de estender massa, torna a tarefa muito mais rápida, levei uma hora a fazer todos os rissóis.
Corta-se a massa desejada, coloca-se uma colher de preparado. Passam-se os rissois por ovo batido e pão ralada, fritar em óleo bem quente.
Quem não quiser fritar tudo, disponha numa caixa que possa ir ao congelador e cobra com película aderente, no dia seguinte pode tirá-los da caixa e pôr num saco.
Estes rissóis são tipicos da zona da ria Formosa, são muito saborosos, para quem gosta de berbigão são os melhores.
1/2 Kg lulas limpas (utilizei lulas congeladas já limpas)
3 dentes de alho
1 dl vinho branco
1 folha de louro
1 c.(sopa) azeite
salsa picada
sal, pimenta, pimentão doce qb
Limpar bem as lulas, meia hora antes de prepará-las, temperar com sal e pimenta.
Numa frigideira colocar as lulas, azeite e os alhos, deixar cozinhar um pouco, quando as lulas ficarem baças adicionar o vinho, tapar e deixar apurar, ou até as lulas estrarem tenras.
No momento de servir polvilhar com salsa picada.
Acompanhar com arroz branco, batata cozida ou a murro.
Nota: para ser, realmente, com ferrado era necessário as lulas terem tinta, mas como não havia, aqui ficou a receita
