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Sabores Apurados

Sabores Apurados

28
Fev10

SALADA RUSSA COM FRITOS

Sabores Apurados

Naqueles dias que chegamos a casa e aquilo que estava programado não tinha descongelado, resultado: uma visita ao congelador, estavam uns salgados que tinha feito para estes dias mais atribulados, acabei por acompanhá-los com uma salada russa.

 

 

Ingredientes:

 

1 emb. macedónia

2 ovos

1 lata de atum em água

2 c.(sopa) maionese light

sal

 

Cozer os legumes e os ovos em água abundante temperada com sal.

Quando estiverem cozidos escorrer muito bem e deixar arrefecer.

Posteriormente, juntar o atum, os ovos fatiados e a maionese, envolver tudo muito bem.

 

 

 

28
Fev10

BOLO LARANJA

Sabores Apurados

 

 

Ingredientes:

 

massa:

100 g margarina derretida

200 g farinha

300 g açúcar

2 laranjas

5 ovos

1 c.(chá) fermento em pó

 

sumo para regar o bolo

sumo de 2 laranjas

3 c.(sopa) açúcar

 

Ligar o forno a 180Cº.

Misturar o fermento com a farinha, 200g açúcar, adicionar a margarina, raspa de 2 laranjas, o sumo das mesmas e as gemas de ovo.

Bater as claras em castelo, quando estiverem em espuma juntar as 100g açúcar restantes, continuar a bater até ficarem bem firmes.

Envolver as claras em preparado anterior.

Deite na forma e leve a cozer durante 45m em forno médio.

Enquanto o bolo estiver no forno, fazer um molho com o sumo das duas laranjas e o açúcar, levar ao lume até engrossar.

Quando o morno estiver morno, espetá-lo com um palito e regá-lo com o sumo de laranja adocicado.

 

A massa do bolo é grande, não cabia tudo na forma, com o resto da massa fiz uns quequinhos, estavam muito bons, não duraram tempo nenhum.

 

 

 

28
Fev10

ALHEIA DE CAÇA COM BATATAS NO FORNO

Sabores Apurados

 

Esta receita é mais uma sugestão que uma receita, propriamente, dita. A maioria das pessoas faz as alheias na frigideira, nunca gostei muito, temos que estar sempre em vigilância e rebenta com muita facilidade, quando colocamos no forno estes problemas são mais minimizados, além disso, podemos juntar as batatinhas já cozidas e ficam tão saborosas,pois absorvem parte da gorduras que estas escorrem.

 

 

Ingredientes:

 

1 farinheira por pessoa

batatinhas pequenas

 

Cozer as batatas, escorrer e juntá-las ao recipiente que tem as farinheiras.

Levar ao forno até a pele das alheiras estar estaladiças.

 

Acompanhar com grelas ou brócolos salteados.

 

28
Fev10

PIZZA EM PÃO CASEIRO

Sabores Apurados

 

Ingredientes:

 

1 fatia grande de pão caseiro por pessoa

fiambre ou chouriço qb

1 c.(sopa) molho de tomatada

2 fatias de ananás

queijo mozzarela qb

oregãos qb

 

Ligar o forno na função grill.

Cortar uma fatia de pão caseiro, de seguida espalhar a tomatada pelo pão e pôr por cima o fiambre ou chouriço, o ananás.

Por fim colocar o queijo e os oregãos.

Levar  ao forno até o queijo derreter.

Servir quente.

 

 

28
Fev10

COSTOLETAS DE BORREGO PANADAS COM HORTELÃ

Sabores Apurados

 

 

 

 

Ingredientes:

 

12 costoletas borrego limpas

4 dentes de alho

2 dl vinho branco

1 ramo de hortelã

sal, pimenta qb

pão ralado

2 gemas de ovo

 

Doze horas antes de confeccioná-las fazer uma marinada com a carne temperada com sal e pimenta, vinho, os dentes de alho fatiados e o ramo de hortelã.

Antes de fritar com ajuda de um martelo bater as costeletas até ficarem muito finas.

Envolver a carne em gema de ovo e passar por pão ralado.

Fritar em óleo bem quente.

26
Fev10

SOPA DE ABÓBORA COM FARINHEIRA

Sabores Apurados

 

 

Ingredientes:

 

1/2 abóbora manteiga

2 cenouras médias

1 courgete

1 cebola média

4 dentes de alho

1 farinheira de boa qualidade

1/5 chouriço de boa qualidade

1 Cháv.(café) ervilhas

 

Cozer em água abundante tudo, excepto as ervilhas, temperar com sal (atenção, os enchidos largam bastante sódio e gordura, por isso é que não coloquei azeite).

Quando a cenoura estiver bem macia, espremer o recheio da farinheira e retirar o chouriço, passar com a varinha mágica muito bem, rectificar os temperos e voltar a pôr no lume para cozerem as ervilhas.

 

26
Fev10

CROQUETES DE CARNE

Sabores Apurados

 

Ingredientes:

 

500g carne vaca estufada

1 cebola

1 dente de alho

1 c.(sopa) azeite

1 c.(sopa) leite

2 ovos

1 c.(sopa) salsa picada

farinha de trigo

1/2 chouriço de carne bom

sal, pimenta qb

 

Cortar na máquina de picar a carne e o chouriço.

Numa frigideira juntar a cebola, alhos, azeite, carne picada e  o chouriço, posteriomente, o leite e a farinha, envolver tudo muito bem.

Quando a cebola estiver macia, retirar do lume e acrescentar os ovos e a salsa picada, rectificar os temperos.

Levar, novamente, ao lume até obter uma massa homogénea.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Numa superfície plana moldar os croquetes, polvilhar com ovo e pão ralado.

 

26
Fev10

RISSOIS DE BERBIGÃO

Sabores Apurados

 

Ingredientes:

recheio:

500g berbigão

2 dl vinho branco

4 dl caldo dos berbigões(se for pouca, junte água até perfazer os 4 dl)

4 c.(sopa) azeite

3 c.(sopa) farinha

1 cebola média

3 dentes de alho

salsa picada

 

massa:

2 cháv. farinha bem cheias

2 cháv. água

1 c. (sopa)margarina

1 casa de limão

sal qb

Num tacho coloque dois dentes de alhos fatiados, azeite, vinho e os berbigões, tempere com sal. Quando as cascas destes tiverem abertas,retire o conteúdo e filtrebo caldo.

Pique a cebola e o dentes de alho, refogue-os em azeite até a cebola estar amolecida.

Posteriormente, polvilhe com a farinha e regue com o cado da cozedura dos berbigões. Cozinhe até engrossar.

Junte o berbigão e a salsa, envolva tudo muito bem e rectifique os temperos, reserve.

 

Há quem prefira abrir os berbigões como se fosse para berbigões à Bulhão Pato.

 

Para fazer a massa dos rissois leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal. Assim que a água levantar fervura, retirar do lume e junta-se a farinha, envolver tudo muito bem.

Em lume baixo volta-se a levar ao calor e continua-se a bater a massa muito bem para retirar toda a humidade que ela possa ter.

Assim que a massa estiver seca, que faça uma bola, retire do lume e disponha-a numa superficie fria, continuando sempre a batê-la, quando estiver fria trabalha-se como se queira, convém deixar sempre descansar 20m.

Eu estêndi a massa na máquina de estender massa, torna a tarefa muito mais rápida, levei uma hora a fazer todos os rissóis.

Corta-se a massa desejada, coloca-se uma colher de preparado. Passam-se os rissois por ovo batido e pão ralada, fritar em óleo bem quente.

 

Quem não quiser fritar tudo, disponha numa caixa que possa ir ao congelador e cobra com película aderente, no dia seguinte pode tirá-los da caixa e pôr num saco.

 

Estes rissóis são tipicos da zona da ria Formosa, são muito saborosos, para quem gosta de berbigão são os melhores.

26
Fev10

CARNE PORCO ALENTEJANA ACTRIFY

Sabores Apurados

 

 

Ingredientes:

 

1 lombinho de porco

2 c.(sopa) pimentão

2 alhos

2 dl vinho branco

1 c.(actrify) azeite

1 folha de louro

sal, pimenta

250g ameijoas

salsa picada

pickes picados

 

Com  tempo de antecedência temperar a carne e deixar repousar durante 2 horas.

No momento de cozinhar colocar todos os ingredientes na actrify, programá-la para 20 m.

Atenção para não secar muito, se tal acontecer, colocar mais um pouco de vinho.

Aos 15 minutos de confeccionar, adicionar as ameijoas.

Quanto empratar polvilhar com salsa picada e pickles cortados.

 

Servir com batata frita (estas foram fritas no forno, pois a actrify estava a cozinhar a carne.

Pessoalmente, gosto mais feita tradicionalmente, esta ficou um pouco seca exteriormente.

21
Fev10

LULAS COM FERRADO À ALGARVIA

Sabores Apurados

 

 

Ingredientes:

 

1/2 Kg lulas limpas (utilizei lulas congeladas já limpas)

3 dentes de alho

1 dl vinho branco

1 folha de louro

1 c.(sopa) azeite

salsa picada

sal, pimenta, pimentão doce qb

 

Limpar bem as lulas, meia hora antes de prepará-las, temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira colocar as lulas, azeite e os alhos, deixar cozinhar um pouco, quando as lulas ficarem baças adicionar o vinho, tapar e deixar apurar, ou até as lulas estrarem tenras.

No momento de servir polvilhar com salsa picada.

 

Acompanhar com arroz branco, batata cozida ou a murro.

Nota: para ser, realmente, com ferrado era necessário as lulas terem tinta, mas como não havia, aqui ficou a receita

 

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