Num tacho colocar a língua e o chouriço fatiados, ervilhas, cebolas, alhos e azeite. Mexer tudo muito bem, deixar cozinhar durante 10m, posteriormente, juntar os líquidos e temperar, tapar o tacho.
Quando as ervilhas estiverem quase cozidas com ajuda de duas colheres abrir um espaço para colocar o ovo a escalfar. Deixar cozinhar até os ovos estarem cozidos e com pouco molho. No momento de servir polvilhar com coentros picados.
Colocar as azeitonas numa taça, juntar os alhos partidos finamente, louro, oregãos e azeite. Mexer tudo muito bem, para distribuir os temperos por todas as azeitonas.
Todos os anos pela altura da Páscoa a minha mãe e, provavelmente, as minhas tias faziam uma fornada de folares (irei colocar a receita dentro de dias) e um tabuleiro grande de bola de carnes e lá ia levar a casa de amigos um folar e um pedaço da bola. A receita não é difícil de fazer sem a máquina, mas esta facilita o trabalho e digo que fica melhor.
Ingredientes:
1 cháv. óleo
1 cháv. leite morno
4 ovos batidos
3 cháv farinha 55
1/2 c.(chá) sal
2 c.(sopa) fermento pó (usei fermipan)
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP, pôr o programa "MASSA", deixar amassar durante 30m, quando começa a levedar retirar a massa para uma superfície enfarinhada.
Enquanto a massa estiver na MFP, prepare as carnes.
Carnes:
Podem usar-se outras carnes, normalmente, usa-se carnes de sobras, mas não tinha por isso juntei estas carnes:
300g fiambre
200g mortadela
200g bacon
1/2 chouriço corrente
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola média
2 alhos
Na picadora picar a cebola e os alhos. Partir, grosseiramente, aos pedaços as carnes. Levar ao lume as carne, cogumelos,a cebola e os alhos. Quando a cebola estiver translúcida retirar do lume, escorrer as carnes para que não haja líquidos na massa da bola.
Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Distribua as carnes pela massa de forma a ficar tudo homogéneo, ponha no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante 40m.
Colocar a água na cuba da MFP, de seguida a farinha, programar para o programa que amassa e leveda, que dura 1:30m.
Depois da máquina apitar, retirar a massa para uma superfície enfarinhada, estendê-la e colocar os torresmos por cima, amassar de forma que os torresmos fiquem devidamente espalhados na massa.
Temperar a carne, previamente, no momento de ir ao forno regar com o caldo de carne e vinho. Vigiar regularmente para não deixar secar e voltar a carne.
Os legumes deixa-se descongelar (para não libertar água durante a confecção). Numa frigideira pôr os legumes, os alhos fatiados e o azeite, deixar saltear até os legumes estarem cozidos, no fim temperar com a flor de sal.
Estava naqueles dias de preguiça que não apetece fazer nada, nem comer, o meu marido também não queria nada complicado para o jantar e foi ele que sugeriu fazer uns ovos, a caminho da cozinha lembrei-me das omeletes espectaculares que a minha mãe fazia, resolvi testar os conhecimentos e creio que superei as espectativas.
Ingredientes:
4 ovos
100g bacon aos pedaços
1 ramo peq. coentros
1/2 cebola média
50g queijo ralado sabor forte
1/2 c.(café) fermento em pó
1 c.(sopa) azeite aromatizado de alho
2 c.(sopa) leite
sal marinho, pimenta qb
Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite, cebola partida minuciosamente e o bacon, fritar tudo sem queimar a cebola, reservar.
Entretanto bata os ovos, temperados com sal e pimenta moída no momento, leite, fermento em pó, no fim junte o bacon, cebola e os coentros picados grosseiramente.
Na frigideira que utilizou para alourar a cebola e o bacon, junte o preparado dos ovos, deixe cozer, quando estiver praticamente cozinhada junte o queijo ralado e prepare-se para enrolar a omelete, tenha atenção a alguma parte que ainda não está totalmente cozinhada.
Colocar a água e a farinha da cuba da MFP, programar "MASSA" demora 1:30m, pois amassar e leveda.
Quando máquina apitar, retirar a massa para uma superfície enfarinhada e fazer um buraco no centro da massa, colocar os restantes ingredientes, amassar um pouco para distribui-los pela massa toda, moldar pequenas bolinhas, colocar num tabuleiro com folha de silicone ou papel vegetal, tapar com um pano. Deixar levedar durante 30m, após este tempo levar ao forno quente (200ºC) durante 20m, verificar a cozedura com um palito.
De véspera temperar os filetes com sal aromatizado, regá-los com o sumo de limão e colocar as rodelas por cima.
No momento de fritá-los em óleo bem quente, envolver os filetes na farinha própria, quem queira ou que não tenha farinha própria envolvê-los primeiro em gema de ovo batida.
Arroz de berbigão
1/2 kg berbigão já abertos, usei da Ria Formosa(são os melhores)
2 c.(sopa) tomate aos pedaços
1 cebola média
2 dentes de alho grandes
1 c.(sopa) azeite
4 dl caldo dos berbigões
1 dl arroz vaporizado
1 ramo de coentros
Abrir os berbigões como se fossem Berbigões à Bulhão Pato(já está no blog a receita), coar a água, reservar tudo. Caso a água não chegue perfaça com água.
Num tacho colocar os tomates, cebola e alhos cortados, azeite e 1/2 dl caldo dos berbigões, levar ao lume e deixar ferver.
Quando o caldo estiver a ferver e a cebola translúcida adicionar o resto do caldo do berbigão, deixar ferver, quando estiver a borbulhar colocar o arroz, tapar o tacho e deixar cozinhar.
Quando o arroz estiver quase cozido, destapar o tacho e deixar apurar.
Servir com uma salada de alface ou outros legumes a gosto, a alface que fiz esta salada era caseirinha, sem químicos nenhuns, muito tenrinha graças às chuvas dos últimos meses, para alguma coisa serve estes Invernos chuvosos.
