Este prato lembra-me a infância, gosto bastante, é simples, mas muito aconchegante e deixa-me saudades das pessoas que já partiram que comeram comigo esta refeição diversas vezes.
Cozer o bacalhau em água abundante, depois de cozido, reservar a água e tirar todas as espinhas e peles ao peixe.
Costumo usar metade da água da cozedura do bacalhau para cozer as batatas e os ovos. Quando as batatas tiverem cozidas cortá-las às fatias e os ovos em meia-lua.
Fazer um refogado com as cebolas cortadas às fatias finas, alhos fatiados, azeite e um pouco da água da cozedura do bacalhau, quando as cebolas estiverem translúcidas adicionar o bacalhau, envolver tudo e deixar apurar, isto é, deixar secar parte do líquido.
Retirar do lume, envolver o bacalhau nas batatas e nos ovos, polvilhar com salsa fresca e colocar umas azeitonas.
Preparar a massa do brioche, na cuba colocar a água morna, a farinha e o açúcar mascavado. Programar "MASSA", programa que amassa e levedar, demora 1:30m.
Quando o programa terminar retirar a massa, incorporar os frutos secos, amassar tudo muito bem para estarem bem distribuídas.
Moldar a massa a gosto, desta vez fim em bolinhas. Colocá-las numa superfície que possa ir ao forno. Costumo usar um tabuleiro grande com uma folha de silicone por cima, assim não preciso de untar nada e estar preocupada porque vou sujar ou então vai pegar.
Tapar a massa e deixá-la repousar 30 a 45m. No momento de servir pincelar com a mistura de gemas de ovo e leite
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC, retirar após o teste do palito estar a gosto.
Este brioche é muito guloso, mesmo depois de uns dias de confeccionado, podemos torrá-lo e barrar com um doce caseiro.
Cozer a massa em água abundante temperada com sal e um fio de azeite (para a massa não pegar). Após cozer segundo as recomendações da marca, ou a gosto, escorrer a massa.
Numa frigideira grande colocar o fiambre e o bife aos pedaços, azeite aromatizado e o dente de alho picado minuciosamente. Envolver tudo bem e deixar cozinhar, sem queimar.
Juntar a massa, envolver muito bem, distribuir as carnes pela massa de forma homogénea. Polvilhar com os coentros e as folhas de mangericão.
Num copo misturar as natas, mozarella e o ovo.
Integrar a mistura das natas com a da massa, envolver tudo muito bem. Levar ao lume 2 minutos só para o queijo derreter um pouco.
Tirar uma tampa ao queijo,isto é, retirar a superfície superior do queijo para podermos ter acesso à massa interna desta. Colocar as ervas na massa do queijo.
Pôr o queijo num recipiente que permita ir ao forno.
Levar ao forno durante 15-20m em temperatura média. Deve ser servido de imediato para que o queijo esteja com uma pasta mole.
Pode ser servido no recipiente que foi ao forno ou por cima de umas tostas finas, ou pão focaccia fino e crocante.
Nota: esta entrada tem de ser feita com um queijo de bastante qualidade, preferencialmente, de origem Portuguesa, tais como, os de Seia, Serra da Estrela, Nisa ou Serpa. Há quem faça com brie ou camembert, mas pessoalmente não gosto.
Fiz o polvo de véspera.Cozer o polvo numa panela de pressão. Colocar o polvo congelado na panela, adicionar água cobrir um terço do polvo, não adicionar sal e pôr uma rolha de cortiça. Depois da panela começar a apitar deixar cozer durante 20m. O Polvo ficou bastante macio e não utilizei alguns troques mais bárbaros (como dar uma tareia ao cefalópode) ou outras mais excêntricos como cozer em coca-cola, já vi de tudo um pouco, mas com o meu método nunca tive uma desgraça.
Numa travessa(que possa ir ao forno) dispôr o polvo já dividido pelos tentáculos, partir os alhos e adicioná-los à travessa, regar tudo com o azeite, temperar com os temperos e o sal, deixar repousar até ao momento de ir ao forno, perto da hora de ser servido.
Cozer as batatas em água abundante temperada com sal, quando estas estiverem quase cozidas, escorré-las e adicioná-las à travessa que tem o polvo.
Polvilhar com alguns coentros frescos e colorau e levar ao forno durante 30m.
A base de massa da pizza utilizei a que já está no blog "massa de pizza em 10m", e a base de tomate também está no blog "molho de tomate"
Ingredientes:
2 latas de atum em óleo
1 cebola pequena aos pedaços
10 azeitonas
1 emb. queijo mozzarella
queijo parmesão qb
oregãos secos qb
Após estender a massa levar ao forno durante 10m para retirar a humidade desta. Quando retirar a massa no forno, espalhar umas colheradas da tomatada pela mesma, por cima colocar a cebola, atum, azeitonas, mozzarella, por fim polvilhar a pizza com queijo parmesão e oregãos.
Cozer o bacalhau em água abundante, quando estiver cozido reservar a água da cozedura e desfiar o peixe, reservar.
Fatiar a cebola e os alhos, levar a lourar com o azeite e duas colheres de sopa da água da cozedura e o bacalhau desfiado.
Entretanto, partir as batatas em cubos e fritá-las na actrify com o óleo.
Quando as batatas estiverem fritas retirá-las e juntar ao preparado com o bacalhau, envolver tudo muito bem, adicionar 3/4 das natas de soja e o molho bechamel.
Dispôr num tabuleiro que possa ir ao forno, por cima pôr o resto das natas, pão ralado e o queijo.
Servir com salada.
O bacalhau é um alimento muito rico em nutrientes, principalmente, proteínas e vitaminas do complexo B.
O bacalhau com natas por natureza é um prato com muitas gorduras, por tal com muito colesterol, tento sempre arranjar soluções para minimizar, assim sendo frito as batatas na actrify e só uso uma colher para fritá-las, as natas de soja não têm colesterol e a quantidade de gorduras é mais reduzida. Além disso, só faço este prato ocasionalmente.
