Limpar os cogumelos. Numa frigideira coloque os alhos e os cogumelos fatiados, chouriço e bacon aos pedaços, tempere com sal marinho, pimenta e no fim regue tudo com o azeite.
Temperar a carne, previamente, no momento de ir ao forno regar com o caldo de carne e vinho. Vigiar regularmente para não deixar secar e voltar a carne.
Os legumes deixa-se descongelar (para não libertar água durante a confecção). Numa frigideira pôr os legumes, os alhos fatiados e o azeite, deixar saltear até os legumes estarem cozidos, no fim temperar com a flor de sal.
De véspera temperar os filetes com sal aromatizado, regá-los com o sumo de limão e colocar as rodelas por cima.
No momento de fritá-los em óleo bem quente, envolver os filetes na farinha própria, quem queira ou que não tenha farinha própria envolvê-los primeiro em gema de ovo batida.
Arroz de berbigão
1/2 kg berbigão já abertos, usei da Ria Formosa(são os melhores)
2 c.(sopa) tomate aos pedaços
1 cebola média
2 dentes de alho grandes
1 c.(sopa) azeite
4 dl caldo dos berbigões
1 dl arroz vaporizado
1 ramo de coentros
Abrir os berbigões como se fossem Berbigões à Bulhão Pato(já está no blog a receita), coar a água, reservar tudo. Caso a água não chegue perfaça com água.
Num tacho colocar os tomates, cebola e alhos cortados, azeite e 1/2 dl caldo dos berbigões, levar ao lume e deixar ferver.
Quando o caldo estiver a ferver e a cebola translúcida adicionar o resto do caldo do berbigão, deixar ferver, quando estiver a borbulhar colocar o arroz, tapar o tacho e deixar cozinhar.
Quando o arroz estiver quase cozido, destapar o tacho e deixar apurar.
Servir com uma salada de alface ou outros legumes a gosto, a alface que fiz esta salada era caseirinha, sem químicos nenhuns, muito tenrinha graças às chuvas dos últimos meses, para alguma coisa serve estes Invernos chuvosos.
Previamente, dar às batatas um entalão, isto é, pôr as batatas em água a ferver até estarem meio cozidas.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, diponha a charlota cortada aos quatros, os dentes de alho fatiados e tempere com sal, pimentão doce e envolva tudo com azeite.
Infelizmente estas fotos correram mal, a luz não era a adequada, mas foi o possível naquele momento.
Ingredientes:
100 ml arroz extra-longo vaporizado
300 ml água
1/2 emb. tomate aos pedaços
1 cebola média
2 dentes de alho
sal e preparado para paella
1 folha de louro
1 c.(sopa) azeite
4g açúcar (meio pacote de açúcar)
1/4 pimento vermelho aos pedaços
salsa picada
Num tacho colocar o tomate, a cebola,o pimento, os dentes de alho, azeite, 1/2 copo de água, sal e preparado para paella.
Deixar apurar bem, quando estiver apurado coloque a água até ferver, quando levantar fervura ponha o arroz e coloque a tampa do tacho.
Quando o arroz estiver quase cozido destapar o tacho para poder apurar (quase não haver água) e rectificar os temperos (atenção, com o apurar fica mais saboroso)
No momento de servir polvilhar com salsa picada.
Acompanhei este arroz com uns linguados fritos muito bons. Para fritá.los usei uma farinha própria para panados de peixe, ficam crocantes por fora, muito sucolentos e com menos gordura, com esta farinha não é necessário usar gemas de ovo.
Faço nesta altura do ano com tomate pelado aos pedaços, pois o tomate está muito aguado, não tem muito sabor, nem cor.
Costumo pôr açúcar na tomatada para cortar o travo do tomate, como não gosto da tomatada com sabor ácido, é compensado com sal.
No fundo de um recipiente que possa ir ao forno colocar umas fatias de tomate, temperá-las com azeite, sal, pimenta e oregãos. Fazer camadas sucessivamente até acabarem as fatias de tomate, no fim cobrir com queijo ralado e muitos oregãos.
É um bom acompanhamento, principalmente, no Inverno que sabe bem coisas quentinhas.
Colocar numa assadeira as batatas, lavadas previamente, com bastante sal grosso ( apesar da quantidade de ,não ficam salgadas), levar ao forno médio durante 30 a 45 minutos.
Enquanto estão a assar as batatas fazer o molho, numa molhereira (uma panela pequena própria para fazer molhos) fritar os alhos no azeite, após estarem louros, colocar pimentao, sal e pimenta a gosto, mexer muito bem.
Quando as batatas já estiverem fora do forno dar um murro e regá-las com o molho, posteriormente, polvilhar com salsa fresca partida finamente.
