1/2L água do mar(que tenha bons valores nas análises regulares)
1 ramo de coentros frescos
1 limão aos gomos
Num tacho colocar os berbigões e a água de mar, quando levantar fervura desligar e manter o tacho tapado para todos os berbigões abrirem, quando estes tiverem todos abertos, escorrer a água, polvilhar com coentros frescos e regar com sumo de limão.
Nota: estes berbigões são da Ria Formosa, comprei em Olhão, o paraíso de quem gosta de marisco de qualidade, na minha opinião são os melhores, a maioria daqueles que se compram nas grandes superfícies não têm tanto sabor.
A água do mar deve ser de qualidade, caso tenha dúvidas da qualidade use água com sal.
Tirar uma tampa ao queijo,isto é, retirar a superfície superior do queijo para podermos ter acesso à massa interna desta. Colocar as ervas na massa do queijo.
Pôr o queijo num recipiente que permita ir ao forno.
Levar ao forno durante 15-20m em temperatura média. Deve ser servido de imediato para que o queijo esteja com uma pasta mole.
Pode ser servido no recipiente que foi ao forno ou por cima de umas tostas finas, ou pão focaccia fino e crocante.
Nota: esta entrada tem de ser feita com um queijo de bastante qualidade, preferencialmente, de origem Portuguesa, tais como, os de Seia, Serra da Estrela, Nisa ou Serpa. Há quem faça com brie ou camembert, mas pessoalmente não gosto.
Limpar os cogumelos. Numa frigideira coloque os alhos e os cogumelos fatiados, chouriço e bacon aos pedaços, tempere com sal marinho, pimenta e no fim regue tudo com o azeite.
4 dl caldo dos berbigões(se for pouca, junte água até perfazer os 4 dl)
4 c.(sopa) azeite
3 c.(sopa) farinha
1 cebola média
3 dentes de alho
salsa picada
massa:
2 cháv. farinha bem cheias
2 cháv. água
1 c. (sopa)margarina
1 casa de limão
sal qb
Num tacho coloque dois dentes de alhos fatiados, azeite, vinho e os berbigões, tempere com sal. Quando as cascas destes tiverem abertas,retire o conteúdo e filtrebo caldo.
Pique a cebola e o dentes de alho, refogue-os em azeite até a cebola estar amolecida.
Posteriormente, polvilhe com a farinha e regue com o cado da cozedura dos berbigões. Cozinhe até engrossar.
Junte o berbigão e a salsa, envolva tudo muito bem e rectifique os temperos, reserve.
Há quem prefira abrir os berbigões como se fosse para berbigões à Bulhão Pato.
Para fazer a massa dos rissois leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal. Assim que a água levantar fervura, retirar do lume e junta-se a farinha, envolver tudo muito bem.
Em lume baixo volta-se a levar ao calor e continua-se a bater a massa muito bem para retirar toda a humidade que ela possa ter.
Assim que a massa estiver seca, que faça uma bola, retire do lume e disponha-a numa superficie fria, continuando sempre a batê-la, quando estiver fria trabalha-se como se queira, convém deixar sempre descansar 20m.
Eu estêndi a massa na máquina de estender massa, torna a tarefa muito mais rápida, levei uma hora a fazer todos os rissóis.
Corta-se a massa desejada, coloca-se uma colher de preparado. Passam-se os rissois por ovo batido e pão ralada, fritar em óleo bem quente.
Quem não quiser fritar tudo, disponha numa caixa que possa ir ao congelador e cobra com película aderente, no dia seguinte pode tirá-los da caixa e pôr num saco.
Estes rissóis são tipicos da zona da ria Formosa, são muito saborosos, para quem gosta de berbigão são os melhores.
