Lavar bem as percebes ou perceves, depois colocá-las em água fria, levar ao lume e quando levantar fervura contar 2 minutos, posteriormente, escorre-las bem e servi-las frias.
Nota: na minha opinião as melhores percebes são da Costa Vicentina, a maioria que se vê a vender são de Marrocos, apesar de serem bem mais baratas o seu sabor e textura não tem nada a ver com as nossas.
Para quem não conhece as percebes têm um sabor a mar inesquecível, para quem conhece passam muitas vezes a serem o marisco predilecto, como para a minha avô que estava desejando que o meu avó chegasse com um saco de percebes.
1/2L água do mar(que tenha bons valores nas análises regulares)
1 ramo de coentros frescos
1 limão aos gomos
Num tacho colocar os berbigões e a água de mar, quando levantar fervura desligar e manter o tacho tapado para todos os berbigões abrirem, quando estes tiverem todos abertos, escorrer a água, polvilhar com coentros frescos e regar com sumo de limão.
Nota: estes berbigões são da Ria Formosa, comprei em Olhão, o paraíso de quem gosta de marisco de qualidade, na minha opinião são os melhores, a maioria daqueles que se compram nas grandes superfícies não têm tanto sabor.
A água do mar deve ser de qualidade, caso tenha dúvidas da qualidade use água com sal.
As lambujinhas é um bivalve muito típico da minha zona, é um bivalve de zonas com bastante lodo, como é o caso do Rio Tejo ou Sado, ou na zona da Ria Formosa, ainda que não é tão habitual.
As lambujinhas fazem parte dos nossos petiscos de amigos há muito tempo, por vezes reuniamo-nos num café local à Sexta-feira à noite para comermos umas grandes doses deste petisco.
Ingredientes:
1Kg lambujinhas
2 cebolas grandes às fatias finas
3 dentes de alho
2 dl vinho branco
1 c.(sopa) azeite
sal marinho qb
pimenta moída no momento qb
coentros partidos qb
Num tacho grande colocar os alhos e as cebolas fatiadas, as lambujinhas temperadas com sal e um pouco de pimenta, regar com o azeite, tapar o tacho. Quando algumas das lambujinhas já tiverem abertas regá-las com o vinho, voltar a tapar. Convém ir mexendo, pois convém que não fiquem demasiado cozidas e desta forma o calor é distribuído.
No momento de servir polvilhar com coentros frescos aos pedaços.
Há receitas com tomate, no entanto, na minha zona este não é adicionado, consideramos que a maioria do marisco não deve levar ingredientes que absorvam o sabor intenso destas iguarias.
Uma dia a Olhão a visitar todas as capelinhas de venda de marisco, como já era um pouco tarde não encontrámos muita variedade, acabei por trazer uma sapateira pequena, mas pesada, e umas navalheiras.
Fiz da forma que se faz em casa dos meus pais há muitos anos.
Limpar a sapateira, tendo o cuidado de retirar as guelras e a vesícula.
Picar o interior da sapateira, juntar:
caquinha que esteja junto às patas
1 c. (sopa) mostarda
2 c. (sopa) maionese light
1 c. (sopa) pickles picados
1 c. (sopa) coentros picados
1/2 dl cerveja
desfiar duas patas de sapateira e adicionar ao recheio
caso a sapateira tenha pouco recheio juntar um pouco de tosta em pó e 1/2 ovo cozido
Acompanhar com pão quente com manteiga ou pão de alho com salsa.
Cozer os camarões em água abundante, tempera com sal (bastante).
Descascar os camarões, coar a àgua da cozedura, reservar.
Cozer a massa em água abundante, utilizando parte da água da cozedura dos camarões.
Numa saladeira colocar a massa já escorrida, os camarões descascados, salmão fumado aos pedaços, polvilhar com salsa e mangericão picados. Regar com o azeite aromatizado.
Apetecia-me um petisquinho antes da refeição, lembrei-me que tinha uma série de latas de mexilhão na despensa e fiz este petisco que gostamos muito cá em casa, é prático e como entrada é interessante.
Ingredientes:
2 latas de mexilhão de escabeche (tamanho grande)
1/2 cebola pequena picada
coentros picados
flor de sal qb
pimenta qb
azeite qb
vinagre de framboesa qb
Escorrer a lata dos mexilhões.
Num prato colocar os mexilhões escorridos, cebola picada finamente e os coentros picados. Temperar com flor de sal, pimenta, azeite e vinagre.
Cozer os camarões em água abundante temperada com sal, após a água ferver durante 3 minutos, retirá-los e passá-los por água fria.
Reservar a água da cozedura dos camarões.
Partir o pão em pedaços, retirar a maioria da côdea, ensopar o pão na água dos camarões.
Num tacho saltear os alhos e camarões em azeite, quando os alhos já estivrem fritos, adicionar o pão embebido, mexer tudo muito bem.
Retirar do lume, misturar o ovo e os coentros picados.
Servir de imediato.
De acordo com alguns médicos é aconselhável comer marisco uma vez por semana, isto se a pessoa não tiver ácido úrico. O marisco é uma boa fonte de minerais e omega 3 e 6, estas gorduras ajudam a reduzir danos vasculares, evitando a formação de coágulos e de depósitos de gordura; reduzir o colesterol total, entre outros. Por vezes diz-se que o marisco é prejudicial, no entanto, o problema está naquilo que acompanhamos o marisco, isto é, nas torradas com manteiga ou na cervejinha.
No fundo de uma panela colocar o azeite e os alhos, depois os berbigões e tempere com sal e pimenta.
Levar ao lume, depois de todos os berbigões estarem abertos ponha os coentros por cima e regue com o sumo de limão.
Nota: os bivalves(ameijoas, berbigões, cadelinhas, mexilhões) não podem ficar, totalmente, cozidos para não secarem.
Para os bivalves ficarem bem limpos, deixá-los em água com sal durante algumas horas e depois lavá-los em água corrente no momento de irem para a panela.
